日本料理的簡易做法

　　導(dǎo)語：日本料理非常的講究，而且很多人都喜歡吃日式料理。今天小編就來說說日式茶碗蒸的做法，大家想吃的時候可以試著做一些。

　　日式茶碗蒸

　　主要食材：雞蛋一個，菠菜葉兩片，小香菇兩朵或3片，新鮮小魚兩條，蝦仁一個，豌豆苗（裝飾）

　　調(diào)味料：

　　A.生抽一勺，味啉一勺（可以用少量低度白酒代替），香油一勺，

　　B.溫水100毫升，牛奶30毫升。(也可以換成125毫升昆布鰹魚高湯)

　　做法

　　1.雞蛋朝一個方向打散，香菇溫水泡發(fā)表面切十字，菠菜沸水中燙10秒切碎，蝦仁去殼挑蝦線，小魚洗凈備用。

　　2.打散的雞蛋中調(diào)入A和B，攪拌均勻后用篩網(wǎng)過濾掉小氣泡。

　　3.茶碗中放入菠菜葉，小香菇，再將過濾的蛋液倒入茶碗。

　　4.蒸鍋中的水大火燒開，之后再放入茶碗盅，蓋上蓋子，改成中小火再蒸8—10分鐘即可。（時間不可拘泥，可以根據(jù)牙簽法判斷）（此步驟中為了美觀，小吻仔魚和蝦仁我是在中火蒸的過程中放入的，也就是需要蛋羹基本凝固的狀態(tài)時放在表面，太早放入會因為沉在蛋汁里，不夠完美）

　　5.出鍋后，點綴時令的豌豆苗或香芹葉即可。

　　茶碗蒸蛋糕

　　材料：低筋面粉95g，細(xì)砂糖95g，

　　全蛋135g（我用了5個野雞蛋，去皮后的重量），

　　玉米油1.5大勺，檸檬皮屑1/2小勺，鮮榨檸檬汁1.5大勺，

　　泡打粉1/2小勺（可不用）

　　做法

　　1、茶碗內(nèi)薄薄刷上一層玉米油（分量外）備用；

　　2、玉米油、檸檬皮屑和鮮榨檸檬汁一起放進(jìn)小碗，用蛋抽使勁攪打至混合均勻，表面基本看不到油花；

　　3、全蛋液加細(xì)砂糖用電動打蛋器高速打發(fā)，開始時顏色偏黃；

　　4、打到略發(fā)白轉(zhuǎn)中速，繼續(xù)打發(fā)至體積膨大、顏色發(fā)白、蛋糊濃稠，從打蛋頭上滴落的蛋糊不會馬上消失；

　　5、轉(zhuǎn)慢速，繼續(xù)打發(fā)2、3分鐘，至蛋糊光滑細(xì)膩；

　　6、一次性篩入低筋面粉（如果用泡打粉要混合后一起篩入），如果蛋糊打發(fā)到位，篩入的面粉不會立即沉下去；

　　7、再加入玉米油、檸檬皮屑和檸檬汁的混合液體；

　　8、先用蛋抽上下攪拌至無干粉；

　　9、換刮刀，從下往上翻、切拌至均勻順滑；

　　10、倒入抹油的茶碗中，大約8、9分滿，靜置10分鐘左右；

　　11、蒸鍋大火上汽后，放入茶碗蛋糕胚，蓋鍋蓋轉(zhuǎn)中火，蒸大約15分鐘；

　　12、用竹簽扎入蛋糕內(nèi)部，拔出后沒有黏糊的蛋糕糊，就是熟了。如果竹簽上還有黏糊的蛋液就蓋上鍋蓋再蒸一會兒，即可。

　　蒸蛋糕

　　原料：雞蛋2個,糖24克（蛋白用）,糖12克（蛋黃用），牛奶16克,油16克,低粉50克

　　做法

　　1，蛋白蛋黃分離，盛蛋白的盆要保證無油無水，把2個蛋黃加入12克糖，用打蛋器輕輕打散。依次加入16克色拉油和16克牛奶，攪拌均勻。再加入過篩后的面粉，用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻。不要過度攪拌，以免面粉起筋

　　2，用打蛋器把蛋白打到呈魚眼泡狀的時候，加入1/3的細(xì)砂糖，繼續(xù)攪打到蛋白開始變濃稠，呈較粗泡沫時，再加入1/3糖。再繼續(xù)攪打，到蛋白比較濃稠，表面出現(xiàn)紋路的時候，加入剩下的1/3糖。打到干性發(fā)泡

　　3，盛1/3蛋白到蛋黃糊中。用橡皮刮刀輕輕翻拌均勻(從底部往上翻拌，不要劃圈攪拌，以免蛋白消泡)。

　　4，翻拌均勻后，把蛋黃糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同樣的手法翻拌均勻，直到蛋白和蛋黃糊充分混合。

　　5，將混合好的蛋糕糊倒入模具，用手端住模具在桌上用力震兩下，把內(nèi)部的大氣泡震出來。

　　6，冷水上鍋，大火蒸15分鐘左右，拿出倒扣脫模。澆上巧克力醬，撒上糖針裝飾即可

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