北京小吃開口笑的做法

　　開口笑，是傳統(tǒng)的中式小點(diǎn)心，老北京的著名油炸小吃，因其添加了泡打粉經(jīng)過油炸后周身開裂如同咧嘴笑，而得其名。下面是其做法，一起來學(xué)習(xí)下吧：

　　1. 先把低筋面粉，泡打粉，食用堿面混合備用。

　　2. 雞蛋打入盆里加入白糖，水，植物油用手抽攪打完全融合，至少攪打2分鐘。

　　3. 篩入粉類混合物。

　　4. 揉成面團(tuán)醒十分鐘。這里可以自己調(diào)節(jié)一下面團(tuán)的軟硬度。

　　5. 搓成圓柱形長條。

　　6. 分成相等的小劑子，每個(gè)10克左右。

　　7. 搓圓。

　　8. 把小劑子用濕布滾潮濕，放入白芝麻里面滾一下再用手團(tuán)實(shí)一些。我的是熟的芝麻，生的也可以。

　　9. 全部做好再進(jìn)行下一步。

　　10. 油燒至7成熱下鍋改小火炸。

　　11. 個(gè)個(gè)開口笑了，要小火多炸一會(huì)兒才會(huì)脆透的。

　　12. 又香又脆

　　13. 個(gè)個(gè)咧嘴笑。

　　小貼士

　　提示一下，由于面粉的吸水性不同，所以在和面團(tuán)的時(shí)候自己掌握一下軟硬度。面稀加點(diǎn)面進(jìn)去，面硬稍稍加點(diǎn)水。還有油炸時(shí)的油溫一定要控制好，火大了的話皮焦了內(nèi)部還不脆。

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