秦鎮(zhèn)涼皮的做法

　　想必不少朋友都喜歡吃涼皮的，那有沒有想過自己做呢？那么，下面是小編給大家介紹的秦鎮(zhèn)涼皮的做法，供大家閱讀參考。

　　秦鎮(zhèn)涼皮的做法：

　　食材用料

　　高筋粉1000克

　　鹽、豆芽、黃瓜、醋、辣椒油、糖適量

　　步驟：

　　1、豆芽洗凈煮熟，黃瓜洗凈切細絲；面粉加適量水，揉成面團，揉至面團表面光滑后，表面蓋上保鮮膜，靜置2小時。

　　2、將手洗凈，將面團放入一個較大的不銹鋼盆中，倒入足夠的清水，蓋過面團；用手搓揉捏擠面團，揉捏10-15分鐘左右。

　　3、此時水會變得很混，因為面團中的淀粉溶入了水中。而面團也會變成粘糊糊的棉絮狀模樣，這就是我們常說的面筋了。

　　4、將面筋取出，渾濁的淀粉水留著備用。

　　5、另準備一盆清水，將面筋放入揉搓清洗，水很渾濁后，就將盆中的清水倒至剛才的淀粉水中。

　　6、一直洗到面筋放入揉搓后，水依然很清澈為止。

　　7、將清洗干凈的面筋放入事先準備好的大碗中，上籠屜蒸30分鐘后取出放涼，切成菱形塊。

　　8、將淀粉水收集起來，放入冰箱中沉淀3小時。粉漿和清水就會分開，將清水小心的舀出倒去，留下粉漿，攪勻備用。

　　9、取一個平底的盆或盤子，抹上薄薄的一層油，倒入一勺粉漿（粉漿剛鋪滿盆底為好），放入燒開的籠屜中蒸2分鐘。

　　10、此時盤中的粉漿就會變成涼皮；將盤子取出，放入事先準備好的涼開水中，即可將涼皮揭下來。

　　11、如此循環(huán)，直到所有的粉漿做成涼皮為止。揭下來的涼皮疊放時，記得表面抹上香油或者色拉油，以防粘結。

　　12、刀上沾水，將涼皮切成細條，加入事先蒸熟的面筋，再依照自己的口味加入豆芽、黃瓜絲、鹽、醋、辣椒油和糖，拌勻即可開吃。

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