葡萄酒補(bǔ)充說明

　　白葡萄酒往往比紅葡萄酒更具異香之質(zhì)，而釀造能讓它的芳香 更上層樓。下面是百分網(wǎng)小編為你整理的葡萄酒補(bǔ)充說明，供大家閱覽!

　　葡萄酒補(bǔ)充說明

　　發(fā)酵溫度的控制 白葡萄酒的發(fā)酵溫度一般控制在 20℃以下， 主要考慮了酵母耐 受力和對(duì)果香的保護(hù)。然而，溫度并非越低越好，因?yàn)槲覀冞M(jìn)行大 生產(chǎn)必須考慮到生產(chǎn)周期問題。同時(shí)更要考慮酵母在該溫度下是否 可啟動(dòng)發(fā)酵及保證發(fā)酵的健康正常進(jìn)行。

　　總之，要釀造優(yōu)質(zhì)的干白葡萄酒，除了要具備好的原料，我們 更應(yīng)注重工藝的每個(gè)環(huán)節(jié)，從實(shí)踐中不斷地總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，只有這樣我 們的產(chǎn)品品質(zhì)才會(huì)不斷得到提升。 白葡萄酒既可方便地用白葡萄來釀造，也可用去掉葡萄皮的紅 葡萄的果汁來釀造，無須經(jīng)過果汁與葡萄皮的浸漬過程，而是用果 汁單獨(dú)進(jìn)行發(fā)酵。 白葡萄酒的釀制過程是：將葡萄分選去梗→壓榨→將果汁與皮 分離并澄清→經(jīng)低溫發(fā)酵、貯存陳釀及后加工處理，最終釀制成干 白葡萄酒。

　　葡萄酒的葡萄酒的鑒賞

　　當(dāng)你打開一瓶上好的葡萄酒，倒入杯中輕輕搖晃幾下， 貼近 鼻子，一絲淡淡的香味即沁入心脾，然后閉上眼，仔細(xì)辨別出其中 的不同種類的香氣，體會(huì)它們?nèi)谌朊恳粋�(gè)嗅覺細(xì)胞時(shí)所激起的絲絲 愉悅，再將這種奇妙感覺付諸于言語，和同道交流。相信在此過程 中，你已充分享受了葡萄酒賜予人類的無盡的歡愉。 鑒賞品嘗葡萄酒應(yīng)從看、聞、嘗三個(gè)方面了解。

　　是看葡萄酒的顏色，一般平視一個(gè)玻璃杯的時(shí)候可以看 到這個(gè)酒的顏色，葡萄酒的顏色可以有非常多信息，

　　比如 說一款年輕的白葡萄酒，它的顏色是淺黃色，帶一點(diǎn)點(diǎn)綠色， 隨著它的.成熟逐漸變成稻草黃，接著它的成熟夠會(huì)變成老金 色，就是黃金 24K，再往下會(huì)變成琥珀色，如果琥珀再往下是 棕色，棕色代表這款白葡萄已經(jīng)“死亡”了，所以通過葡萄 酒顏色能夠判斷葡萄酒的年齡。

　　紅葡萄酒的顏色它在年輕 的時(shí)候很深，隨著時(shí)間的延長，紫色慢慢的退掉，兩三年以 后就會(huì)變成我們說的大紅色，再隨著時(shí)間的延長，紅葡萄酒 會(huì)變成紅磚，瓦紅色，瓦紅色就是紅葡萄酒的巔峰期，到棕 色就表示這瓶紅酒已經(jīng)“死”了，所以，白葡萄酒的顏色隨 著時(shí)間越長顏色越深，紅葡萄酒時(shí)間越長越淺。

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