葡萄酒的分類方法及分得的種類
紅葡萄酒和白葡萄酒都是葡萄酒，那么葡萄酒是怎么分類的呢?下面小編推薦葡萄酒的分類方法及分得的種類的內(nèi)容，希望大家喜歡!
葡萄酒的分類介紹
一、按葡萄分類
1.山葡萄酒(野葡萄酒)
以野生葡萄為原料釀成的葡萄酒。
2.葡萄酒
以人工培植的釀酒品種葡萄為原料釀成的葡萄酒。
二、按色澤分類
1.白葡萄酒
選擇白葡萄或淺紅色果皮的釀酒葡萄，經(jīng)過皮汁分離，取其果汁進行發(fā)酵釀制而成的葡萄酒。這類酒的色澤應(yīng)近似無色，淺黃帶綠或淺黃或禾桿黃，顏色過深不符合白葡萄酒色澤要求。
2.紅葡萄酒
選擇皮紅肉白或皮肉皆紅的釀酒葡萄，采用皮汁混合發(fā)酵，然后進行分離陳釀而成的葡萄酒。這類酒的色澤應(yīng)成自然寶石紅色或紫紅色或石榴紅色等，失去自然感的紅色不符合紅葡萄酒色澤要求。
3.桃紅葡萄酒
此酒是介于紅、白葡萄酒之間，選用皮紅肉白的釀酒葡萄，進行皮汁短期混合發(fā)酵，達到色澤要求后進行皮渣分離，繼續(xù)發(fā)酵，陳釀成為桃紅葡萄酒。這類酒的色澤是桃紅色或玫瑰紅或淡紅色。
三、按含糖量分類
1.干葡萄酒
含糖(以葡萄糖計)小于或等于4.0g/L�；蛘弋斂偺桥c總酸(以酒石酸計)的差值小于或等于2.0g/ L時，含糖最高為9.0 g/ L的葡萄酒。
2.半干葡萄酒
含糖大于干葡萄酒，最高為12.0g/L�；蛘弋斂偺桥c總酸(以酒石酸計)的差值小于或等于2.0g/ L時，含糖最高為18.0 g/ L的葡萄酒。
3.半甜葡萄酒
含糖大于半干葡萄酒，最高為45.0g/L的葡萄酒。
4.甜葡萄酒
含糖大于45.0g/L的葡萄酒。
四、按是否含二氧化碳分類
1.靜止葡萄酒
在20℃時，二氧化碳壓力小于0.05Mpa的葡萄酒。
2.起泡葡萄酒
在20℃時，二氧化碳壓力等于或大于0.05Mpa的`葡萄酒。
五、加香葡萄酒
如在葡萄酒中添加芳香性開胃健脾的植物，謂之加香葡萄酒，如張裕味美思。味美思又叫開胃葡萄酒，是地中海國家一個古老的葡萄酒品種。
六、白蘭地
白蘭地也是以葡萄作為原料的，它是葡萄酒的蒸餾酒。世界上最有名的白蘭地為法國科涅克地區(qū)所生產(chǎn)。我國開始大規(guī)模生產(chǎn)白蘭地，并作為商品在國內(nèi)外市場銷售，則始于20世紀初張裕公司。
德國葡萄酒的等級分類
1. 優(yōu)質(zhì)高級葡萄酒(Q.m.P.)
這是德國最高等級的葡萄酒，除了有極高的品質(zhì)外，全然禁止人工添加糖份，依照成熟度(糖份的含量)，區(qū)分成六個等級，裝瓶后必需在標簽上注明是屬于哪一個等級。QmP等級的葡萄酒按規(guī)定不能人為添加糖份，所屬6個不同等級是依照葡萄所含糖份的濃度或生產(chǎn)方式區(qū)分出來的，實際所需的濃度依地區(qū)和品種而不同。
2. 貴腐顆粒精選葡萄酒(Trockenberenauslese，TBA)：TBA是德國葡萄酒業(yè)的杰出貢獻。這種酒是從逐粒近乎葡萄干的葡萄中釀制出來的酒，香甜迷人，無與倫比。
3. 冰酒(Eiswein)以在樹上凍結(jié)而保留高糖分和高酸度的葡萄所釀成的酒款。酒體濃郁甘醇。
4. 顆粒精選葡萄酒(Beerenauslese，BA)：堪稱珍貴罕有，選自每顆經(jīng)人工精選的優(yōu)質(zhì)熟透葡萄，含有獨特的香蜜酒味。
5. 手工串選葡萄酒(Auslese)：經(jīng)人工挑選出的優(yōu)質(zhì)葡萄精釀而成，這個級別的干白是德國品質(zhì)最上乘的干白，而這個級別的甜白是德國貴腐酒的初始等級。
6. 晚收葡萄酒(Spätlese)：采用晚秋成熟的葡萄精釀而成，這個等級的酒有口感清甜的半甜白也有優(yōu)質(zhì)的干白。
7. 珍藏葡萄酒(Kabinett)：用完全成熟的葡萄釀造，這個等級的酒主要是干白。
8. 高級葡萄酒(Q.b.A.)
這一等級的葡萄酒必須產(chǎn)自德國13個產(chǎn)區(qū)中的一區(qū)，各項生產(chǎn)規(guī)定比前兩個等級要嚴格許多，而且所采用的葡萄也必需有較高的成熟度，每公升的葡萄汁需有約127克的天然糖份。
9. 地區(qū)餐酒(Landwein)
這一等級等同于法國的Vin de Pay，全德國有17個Land可生產(chǎn)此等級的，可標示是產(chǎn)自哪一個Land的葡萄酒。
10. 日常餐酒(Tafelwein)
這是最低等級的葡萄酒，等同于法國的Vinde Table，各類的生產(chǎn)規(guī)定最少。
法國葡萄酒的等級分類
法國葡萄酒被劃分為四個等級，分別是法定產(chǎn)區(qū)(AOC)、優(yōu)良地區(qū)(VDQS)、地區(qū)餐酒(VDP)、日常餐酒(VDT)。
1. AOC
法文意思為“原產(chǎn)地控制命名”。原產(chǎn)地地區(qū)的葡萄品種、種植數(shù)量、釀造過程、酒精含量等都要得到專家認證。只能用原產(chǎn)地種植的葡萄釀制，絕對不可和別地葡萄汁勾兌。
AOC產(chǎn)量大約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的35%。酒瓶標簽標示為 Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Contrôlée，例如Appellation Bordeaux Contrôlée。
2. VDQS
普通地區(qū)餐酒向AOC級別過渡所必須經(jīng)歷的級別。如果在VDQS時期酒質(zhì)表現(xiàn)良好，則會升級為AOC。
產(chǎn)量只占法國葡萄酒總產(chǎn)量的2%。酒瓶標簽標示為 Appellation+產(chǎn)區(qū)名+Vin Délimité de Qualité Superieure。
3. VDP
日常餐酒中最好的酒被升級為地區(qū)餐酒。地區(qū)餐酒的標簽上可以標明產(chǎn)區(qū)。可以用標明產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄汁勾兌，但僅限于該產(chǎn)區(qū)內(nèi)的葡萄。產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的15%。
酒瓶標簽標示為 Vin de Pays + 產(chǎn)區(qū)名，例如Vin de Pays d'Oc。法國絕大部分的地區(qū)餐酒產(chǎn)自南部地中海沿岸。
4. VDT
最低檔的葡萄酒，作日常飲用。可以由不同地區(qū)的葡萄汁勾兌而成，如果葡萄汁限于法國各產(chǎn)區(qū)，可稱法國日常餐酒。不得用歐盟外國家的葡萄汁，產(chǎn)量約占法國葡萄酒總產(chǎn)量的38%。酒瓶標簽標示為 Vin de Table，例如Vin de Table Français。
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