序號(hào)

檢查細(xì)則

等級(jí)

優(yōu)

良

中

差

1

對(duì)進(jìn)入餐廳的賓客是否問(wèn)候，表示歡迎

2

迎客是否使用敬語(yǔ)

3

使用敬語(yǔ)時(shí)是否微笑致意

4

在通道上行走是否妨礙賓客

5

是否協(xié)助賓客入席

6

對(duì)入座賓客是否端茶送巾

7

是否讓賓客等候太久

8

回答賓客提問(wèn)是否清脆、流利、悅耳

9

與賓客講話，是否先說(shuō)“對(duì)不起，麻煩您了”

10

發(fā)現(xiàn)疏忽或不妥時(shí)，是否向賓客道歉

11

對(duì)告別結(jié)賬的賓客，是否說(shuō)“謝謝”

12

接受點(diǎn)菜時(shí)，是否仔細(xì)聆聽并復(fù)述

13

能否正確地解釋菜單

14

能否向賓客提建議，進(jìn)行適時(shí)推銷

15

能否根據(jù)點(diǎn)菜單準(zhǔn)備好必要的工具

16

斟酒是否按操作規(guī)程進(jìn)行

17

遞送物品是否使用托盤

18

上菜時(shí)是否介紹菜名

19

賓客招呼時(shí)，能否迅速站到桌旁

20

撤換餐具時(shí)，是否發(fā)出過(guò)大聲響

21

是否及時(shí)、正確地更換煙灰缸

22

結(jié)賬時(shí)是否迅速無(wú)誤

23

是否檢查餐桌、餐椅、地面？有無(wú)賓客失落物件

序號(hào)

檢查細(xì)則

等級(jí)

優(yōu)

良

中

差

24

是否在送客后馬上翻臺(tái)

25

翻臺(tái)時(shí)是否影響周圍賓客

26

翻臺(tái)時(shí)是否按操作程序作業(yè)

27

與賓客談話是否點(diǎn)頭行禮

28

是否能根據(jù)菜單預(yù)先準(zhǔn)備好餐具及佐料

29

拿送玻璃杯是否疊放？持杯時(shí)是否只握下半部

30

領(lǐng)位、值臺(tái)、上菜、斟酒的站立、行走、操作等服務(wù)姿態(tài)是否符合規(guī)程

序號(hào)

檢查細(xì)則

等級(jí)

優(yōu)

良

中

差

1

服務(wù)員是否按規(guī)定著裝并穿戴整齊

2

制服是否合體、清潔？有無(wú)破損油污

3

名牌號(hào)是否端正地掛于胸前

4

打扮是否過(guò)分

5

服務(wù)員是否留有怪異發(fā)型

6

男服務(wù)是否留有胡須、大鬢角

7

女服務(wù)員是否長(zhǎng)發(fā)披肩

8

服裝是否燙平挺括？無(wú)污邊無(wú)皺折

9

指甲是否修剪整齊？是否涂有指甲油

10

牙齒是否清潔

11

口中是否發(fā)出異味

12

衣褲口袋中是否放有雜物

13

女服務(wù)員發(fā)夾是否過(guò)于花哨

14

手腕上除手表外，是否還戴有其他飾物

15

是否濃妝艷抹

16

使用香水是否過(guò)分

17

襯衫領(lǐng)口是否干凈并扣好

18

男服務(wù)員是否穿深色鞋襪

19

女服務(wù)員穿裙時(shí)是否穿肉色長(zhǎng)襪，絲-襪是否有勾絲破損