果蔬保鮮之荔枝龍眼

1.常溫貯藏：利用防腐保鮮劑溶于水后能在龍眼表面迅速形成透明膜，有效地封閉氣孔，降低呼吸強(qiáng)度，延長果實(shí)衰老，又能起到防腐殺菌作用的機(jī)理進(jìn)行果實(shí)防腐處理，然后用聚乙烯薄膜或乙烯－醋酸乙烯脂薄膜袋包裝，扎緊薄膜袋，在28～32℃下貯藏5～8天，好果率可達(dá)96%，比不用藥物處理的鮮果多保鮮4～5天。常用防腐保鮮劑有仲丁胺、特克多、抑霉唑、多菌靈、甲劑托布津等。但目前適用于大生產(chǎn)、貯運(yùn)時間較長的龍眼果實(shí)的常溫貯藏保鮮技術(shù)尚未成熟。

2.低溫氣調(diào)貯藏：適當(dāng)?shù)臏囟饶芙档凸麑?shí)的呼吸強(qiáng)度，有效地抑制多酚氧化酶的活性和微生物的活動。龍眼采收后經(jīng)過預(yù)冷處理，用塑料薄膜包裝或薄膜大帳貯藏，并結(jié)合藥物防腐和低溫保藏；這是龍眼貯藏的有效方法，該方法可發(fā)揮自發(fā)氣調(diào)作用，改變二氧化碳和氧氣含量，從而抑制微生物的侵染，降低腐-敗損失。福建農(nóng)林大學(xué)經(jīng)4年的反復(fù)試驗(yàn)，在低溫下采用薄膜大帳結(jié)合0.1%仲丁胺熏果，在3～5℃溫度下，經(jīng)過40天保鮮，好果率達(dá)96%，果實(shí)外觀和果肉品質(zhì)都較好，這種保鮮技術(shù)簡單易行，效果顯著。

3.熏硫保鮮：泰國近年來出口的龍眼都經(jīng)過熏硫處理，方法是每立方米燃燒100克90%的硫磺粉，處理20～30分鐘。用連二亞硫酸鈉配制成二氧化硫釋放劑，每2千克龍眼用量16～22克常溫貯藏取得良好效果。龍眼用亞硫酸鹽溶液浸泡無保鮮效果，緩慢釋放硫處理以每千克龍眼6～8克的連二亞硫酸鈉為好；熏硫處理則以每10千克龍眼20克硫磺，熏蒸20分鐘，低溫貯藏35天，好果率達(dá)96%，而對照為0。二氧化硫能有效地防止果皮褐變和抑制微生物的侵染，經(jīng)熏硫的龍眼果實(shí)在10或5攝氏度下，果皮沒有褐變和病害的情況可保持11個月之久(果皮已萎縮)。

4.氣調(diào)保鮮：龍眼采收后，先行預(yù)冷2天，然后對果實(shí)進(jìn)行整理，剪除劣果、破果后，用0.1%甲基托布津淋洗果穗以殺菌消毒，直接裝在0.04毫米厚的聚乙烯薄膜袋中，或先裝在塑料周轉(zhuǎn)箱中，再套上塑料袋(厚度0.04毫米)，在濕度85%～95%、溫度0～5℃(不超過10℃)的庫房中貯存。經(jīng)過預(yù)冷，用塑料袋包裝，然后進(jìn)行抽氣、充氮處理，在0～5℃或6～10℃的條件下貯藏，保鮮效果很好，貯藏40天，好果率尚達(dá)93%左右。貯藏期間注意調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境中二氧化碳與氧氣的比例。袋內(nèi)的氣體指標(biāo)以氧6%～8%、二氧化碳4%～6%較為適宜。二氧化碳濃度高于13%或低于3%時，對龍眼貯藏不利，也可對塑料袋進(jìn)行抽氣，或者抽氣充氮，加快氧的減少，有利于抑制龍眼果實(shí)的呼吸作用，有利于長期貯藏。氣調(diào)貯藏是近年來國外發(fā)展較快的一種先進(jìn)貯藏技術(shù)，但我國對龍眼的氣調(diào)貯藏研究尚未有系統(tǒng)深入的研究報(bào)道。

5.熱燙保鮮：此法為民間傳統(tǒng)保鮮法。民間是把整穗的果實(shí)浸入沸騰的開水中30～40秒，以不燙傷果肉為度，隨即提起，懸掛在風(fēng)口處晾干。處理過的果實(shí)放置15～25天，果肉基本保持新鮮，味道更甜。此法結(jié)合現(xiàn)代保鮮技術(shù)，即把熱燙處理、烘干、裝箱的果實(shí)，置于2±1℃冷庫，貯藏22天，好果率達(dá)100%。果實(shí)外觀顏色與鮮果相似，內(nèi)果皮均勻褐變，果肉風(fēng)味正常。這一結(jié)果表明，用沸水燙5～15秒，具有滅菌作用，起到化學(xué)處理或物理處理的作用。

6.速凍保鮮：挑選好新鮮果實(shí)，進(jìn)行防裂處理后，在1小時內(nèi)把龍眼果實(shí)的中心溫度降至-30℃，然后長期貯藏于-18℃的冷庫中，可貯藏一年或更長的時間。速凍龍眼從-18℃低溫取出后，用0.5%檸檬酸加0.03%維生素c溶液或1%檸檬酸溶液處理，可保持48小時果皮不變色。果實(shí)能保持原來外觀和固有風(fēng)味，營養(yǎng)成分損失少。食用時先用冷水解凍，馬上食用。此法適于果皮較厚，肉質(zhì)脆硬和含糖量高的品種。但采用速凍貯藏的缺點(diǎn)是龍眼取出后于常溫下裂果較嚴(yán)重。

介紹了幾種常見龍眼的貯藏保鮮技術(shù)，卻不能不注意其貯藏保鮮的關(guān)鍵。龍眼果實(shí)肉質(zhì)晶瑩透明，營養(yǎng)豐富，果肉鮮嫩，果汁甜美，風(fēng)味宜人。但龍眼在8～9月的高溫、高濕條件下成熟采收，活的果實(shí)生理、生化變化劇烈，鮮果易變色變質(zhì)，不耐長途運(yùn)輸、長期貯藏。在28℃的室溫下，果實(shí)一般在一周內(nèi)全部變質(zhì)腐爛。適宜的低溫條件可延長龍眼的貯藏期。一般在2～3℃、相對濕度90%～95%條件下，可保鮮10～15天。采用一定的化學(xué)藥劑處理以及配以氣調(diào)因素進(jìn)行貯藏效果更好，貯藏40天，果實(shí)仍色鮮質(zhì)優(yōu)、風(fēng)味佳良。所以貯藏保鮮龍眼的關(guān)鍵在于防腐殺菌及防止生理衰敗。

荔枝、龍眼保鮮劑及其使用方法”技術(shù)說明2017-05-08 14:35 | #2樓

本發(fā)明是一種綠色環(huán)保型荔枝保鮮劑，以一種可食用對人體無害、具有抑制霉菌活動、驅(qū)蟲等功效的植物原料加工成的淀粉為載體，配合微量二氧化硫釋放劑混合而成。保鮮貯藏荔枝時，保鮮劑包平鋪在透氣性能良好的果蔬保鮮袋底部，袋內(nèi)裝入不經(jīng)預(yù)冷不作任何防腐處理未發(fā)生褐變的荔枝。

荔枝是最難保鮮的水果之一，首要難點(diǎn)是荔枝果皮容易發(fā)生褐變。本發(fā)明保鮮劑配方是專門為解決此難點(diǎn)設(shè)計(jì)的。保鮮劑中二氧化硫釋放劑的用量是至關(guān)重要的，在荔枝保鮮貯藏中，二氧化硫釋放劑僅限于用作保鮮劑，不能用作殺菌劑、防腐劑，只能單作保鮮劑，劑量微少，不會對果品、周圍環(huán)境和設(shè)備材料造成傷害。單純是消除荔枝果皮發(fā)生褐變，二氧化硫釋放劑的用量比較隨意，既能抑制褐變物質(zhì)的活性，還可以用作殺菌和防腐�？墒峭瑫r要恢復(fù)荔枝果皮天然鮮紅色，其用量必然有嚴(yán)格的限制，并隨荔枝品種的不同有微量的增減，以有利于消除硫殘留，借助于果蔬保鮮袋的透氣性能通風(fēng)，令果皮重新顯色。本發(fā)明保鮮劑必須與果蔬保鮮袋（專利號zl03113758.x)結(jié)合使用才能取得其奇妙效果，借助果蔬保鮮袋的透氣性能，保鮮劑釋放的二氧化硫才能在袋內(nèi)自由地流動，充滿袋內(nèi)整個空間，均勻地熏蒸果實(shí)，有效地抑制果皮的褐變物質(zhì)，使果皮免于褐變。適低溫貯藏3--4個月，打開包裝，荔枝果皮基本保持原耒鮮紅色，5--7天果皮不會發(fā)生褐變。

與其它果蔬相同，采后荔枝裝入果蔬保鮮袋保鮮貯藏，可以形成低氧氣、高二氧化碳貯藏小環(huán)境，抑制自身呼吸消耗，延緩衰老。借助于果蔬保鮮袋的透氣性能，調(diào)控好冷藏庫的空氣成分，可以長時間穩(wěn)定保持袋內(nèi)適宜的氧氣含量和二氧化碳濃度，杜絕荔枝發(fā)生二氧化碳中毒產(chǎn)生酒精味及其它異味造成的品質(zhì)變壞，延長其貯藏壽命。適低溫貯藏100--120天，荔枝基本保持原耒新鮮度和風(fēng)味。

采后荔枝裝入果蔬保鮮袋在0~-2oc溫度下貯藏，借助于果蔬保鮮袋良好的透氣透濕性能，可以穩(wěn)定保持袋內(nèi)適宜濕度的貯藏小環(huán)境，減少失水，抑制微生物繁殖和霉菌的活動，保護(hù)其果皮柔韌潤滑，大幅度降低荔枝因腐爛造成的損失。適低溫貯藏100-120天，失重率10%左右，好果率達(dá)98%以上。

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