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鴨蛋和松花蛋的營養(yǎng)價(jià)值介紹
常識是指基于社會共同經(jīng)驗(yàn)和知識形成的共識，是人們在日常生活和學(xué)術(shù)研究中廣泛接受的基本概念。下面是小編為大家整理的鴨蛋和松花蛋的營養(yǎng)價(jià)值介紹，僅供參考，歡迎大家閱讀。
鴨蛋和松花蛋的營養(yǎng)價(jià)值介紹
除開咸鴨蛋和松花蛋以外，人們是不大喜歡吃鴨蛋的。有的人是因?yàn)轼喌坝行任叮械娜苏J(rèn)為鴨蛋的營養(yǎng)不如雞蛋。其實(shí)，據(jù)科學(xué)分析，鴨蛋同樣富有營養(yǎng)。完全可以和雞蛋媲美。松花蛋又叫皮蛋，是用石灰等原料腌制后的蛋類食品。因肅開蛋殼后膠凍狀的蛋白中常有松針狀的結(jié)晶或花紋而得名。
鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣，有強(qiáng)壯身體的作用。鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在鴨蛋中更是豐富，對骨骼發(fā)育有閃，并能預(yù)防貧血。鴨蛋含有較多的維生素b2，是補(bǔ)充b族維生素的理想食品之一。
中醫(yī)上認(rèn)為，鴨蛋有大補(bǔ)虛勞滋陰養(yǎng)血、潤肺美膚的功效。松花蛋的無機(jī)鹽含量較鴨蛋明顯增加，脂肪含量有所降低，總熱量也稍有下降。蛋白質(zhì)分解的最終產(chǎn)物氨和硫化氫松花蛋有獨(dú)特風(fēng)味，能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，使?fàn)I養(yǎng)易于消化吸收，并有中和胃酸、清涼、降壓的作用。
大眾都可食用。最適宜陰虛火旺者作為食療補(bǔ)品。
每天1即可。
鴨蛋腥氣較重，不宜吃得過多。松花蛋不宜多吃，食用時(shí)還應(yīng)配些姜末和醋，以解其毒。鴨蛋性偏涼，故脾陽不足、寒濕下痢者不宜吃。鴨蛋的膽固醇含量也較高，有心血管病、肝腎疾病的人應(yīng)少吃。
鴨蛋
別名：鴨卵
禁忌人群：
1.凡脾陽不足，寒濕下痢，以及食后氣滯痞悶者忌食；生病期間暫不宜食用。
2.癌癥患者忌食；高血壓病、高脂血癥、動脈硬化及脂肪肝者亦忌。
3.腎炎病人忌食皮蛋。
適宜人群：一般人群均可食用。適宜肺熱咳嗽，咽喉痛，泄痢之人食用。
鴨蛋的基本介紹
又名鴨子、鴨卵，主要含蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、氯等營養(yǎng)成分。性味甘、涼，具有滋陰清肺的作用，適應(yīng)于病后體虛、燥熱咳嗽、咽干喉痛、高血壓、泄瀉痢疾等病患者食用。營養(yǎng)豐富，可與雞蛋媲美，含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素a、維生素b2、維生素b1、維生素d、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì)。吃起來較雞蛋油潤，而且一般都產(chǎn)在比較臟的地方，所以可能引致有害細(xì)菌。但若烹煮15分鐘或用于烘焙就可以食用。水煮后蛋白成藍(lán)色，蛋黃則是橘紅色。只有非常新鮮的才能食用，不適于做蛋白霜。
鴨蛋是鴨子生的卵，比雞蛋個(gè)大，皮厚，但因?yàn)轼喿邮且运鷦游锖椭参餅橹饕澄飦碓�，所以有腥味，新鮮食用時(shí)不如雞蛋可口，一般常用作制作松花蛋和咸制作咸后蛋黃變軟出油，非�？煽凇�
鴨蛋的功效與作用
1.清肺火、降陰火
適宜肺熱咳嗽．咽喉痛，泄痢之人食用。咸蛋黃油有明目養(yǎng)眼的功效，還可治小兒積食，外敷可治燙傷、濕疹。
2.強(qiáng)健身體
促進(jìn)骨骼發(fā)育，預(yù)防貧血。
3.促進(jìn)食欲
能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，使?fàn)I養(yǎng)易于消化吸收，并有中和胃酸、清涼、降壓的作用。
鴨蛋的營養(yǎng)價(jià)值
1.中的蛋白質(zhì)含量和雞蛋相當(dāng)，而礦物質(zhì)總量遠(yuǎn)勝雞蛋，尤其鐵、鈣含量極為豐富。
2.腌制后，依舊有較好的營養(yǎng)。它富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸，還含有鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)和人體必需的各種微量元素及維生素，而且容易被人體所吸收。
鴨蛋的選購
1.看顏色。淡藍(lán)色青皮基本上是新鴨子產(chǎn)的，因?yàn)轼喿幽贻p體壯，產(chǎn)蛋有力，鈣的成分也多一點(diǎn)，外殼也厚一點(diǎn)，難以碰壞；外殼白色的是鴨齡較老的鴨子產(chǎn)的，鴨老體衰，下蛋無力，故此，外殼也薄，容易撞壞。還有一種溫州話俗稱“沙殼”的，外殼粗糙有斑點(diǎn)，此蛋因營養(yǎng)不良外殼薄，也容易碰壞。記住：鴨要吃“老”，蛋要買“新”，青皮是消費(fèi)者首選。
2.聽聲音。內(nèi)行人俗稱“鐵聲”的，沒有毛孔，表皮特別光滑，手指輕輕一彈或?qū)蓚�(gè)輕輕碰磕，即發(fā)出輕微、尖銳的聲響，這種蛋為數(shù)甚微，食用倒沒問題，如果做松花蛋或腌制咸蛋的話那可不行，緣由是，無毛孔的，腌了一個(gè)月照舊是鮮蛋。
鴨蛋的存儲
1.存放時(shí)要大頭朝上，小頭在下，這樣使蛋黃上浮后貼在氣室下面，即可防止微生物侵入蛋黃，也保證的質(zhì)量。
2.夏天的要放入冰箱的保鮮室內(nèi)保存，這樣低溫情況下能抑制微生物的繁殖；冬天的不放入冰箱，自然室溫下也可保持30天左右不會壞。但是要注意用水洗過后要盡快食用，水洗后的蛋容易變壞。
鴨蛋的食用方法
1.做腌時(shí)，可以先將放在白酒中浸泡片刻，再撈出來均勻撒上一層鹽，然后放入透明的塑料食品袋中密封，放在陰涼干燥處，10天后就可遲到美味的咸了。
2.煮熟以后不要立刻取出，留在開水中使其慢慢冷卻。若食用未完全煮熟的鴨蛋，很容易誘發(fā)疾病。
切松花蛋的小竅門
身為男人背后的女人，沒有幾把刷子是hold不住他們的。令自家的男人每天下班準(zhǔn)時(shí)回家，吃完飯乖乖收拾餐桌，你得學(xué)會做出幾位拿手好菜。例如做大家都熟知的松花蛋伴豆腐吧，味道是挺好的，不過在切松花蛋的時(shí)候如果沒有經(jīng)驗(yàn)，還真是切不好松花蛋呢。松花蛋會黏著刀身，所以想要切出整齊劃一的松花蛋需要一點(diǎn)小技巧，很簡單的。
想要切出漂亮的松花蛋，首先得將刀子放入熱水中燙一燙，之后再切松花蛋就十分輕松啦。切出完美的花瓣形松花蛋后，做出美味的松花蛋伴豆腐自然是水到渠成的事情，切不好松花蛋的話這道松花蛋伴豆腐可算是毀了，那只好自己洗碗收拾桌子了。
除了用刀切松花蛋之外，還可以用一根細(xì)線切喲，將細(xì)線拉直然后對半切開松花蛋，之后繼續(xù)對那1/2的松花蛋繼續(xù)對半切，這樣也能切出均勻的松花蛋呢。
松花蛋怎么吃
松花蛋切好之后除了做成松花蛋伴豆腐之外，還可以做成哪些美味呢？松花蛋瘦肉粥大家應(yīng)該吃過不少吧，現(xiàn)在大冬天的喝碗粥暖暖身體還是不錯(cuò)的，而且經(jīng)過高溫煮熟后的松花蛋口感會更好。除了熬粥，炒一炒松花蛋也很滋味喲。下面介紹兩道美味松花蛋的做法，快快將松花蛋加入餐單里邊吧，再也不愁吃的了。
【松花蛋伴豆腐】
原料：豆腐、榨菜、松花蛋、食鹽、醋、花椒、生抽、香油、香菜、剁椒、白糖、辣椒油、植物油。
做法：
1、豆腐洗凈后丟進(jìn)鍋中，加入小量的鹽，焯3-5分鐘后將豆腐撈起。之后將豆腐切成小塊。
2、皮蛋去殼，切成小塊，切的時(shí)候刀先放入熱水中燙一燙喲。然后鋪在豆腐上面。
3、取一小碗，倒入鹽、白糖、榨菜、香菜、生抽、辣椒后以及醋，攪拌一下。
4、燒紅鍋，加入油，倒入花椒爆香，之后撈起花椒，將油倒入上面步驟的小碗中。
5、將小碗中的醬料淋在裝有豆腐和松花蛋的小盤子里，攪拌后再加入醬油調(diào)味即可。
【清炒松花蛋】
原料：松花蛋、青椒、胡蘿卜、生姜、地瓜粉、大蒜、香油、糖、黑胡椒粒、醬油。
做法：
1、松花蛋去殼，切成小塊，切的時(shí)候刀先放入熱水中燙一燙喲。然后鋪在豆腐上面。
2、切好后的松花蛋裹上地瓜粉，之后放入油鍋中炸到皮蛋變金黃浮起后就撈除松花蛋。 ...
松花蛋的營養(yǎng)
松花蛋很細(xì)滑，而且?guī)в刑貏e的氣味，吃起來味道還不錯(cuò)，不過它有什么營養(yǎng)嗎？經(jīng)歷一場化學(xué)反應(yīng)之后松花蛋具有怎樣的營養(yǎng)呢？其實(shí)很多人都知道松花蛋是不能多吃的，因?yàn)樗苫ǖ昂秀U，吃多了就會引起重金屬中毒，所以專家建議在吃松花蛋的時(shí)候要加入醋，而且和芹菜一起吃口感更好。一起看看這種大家都知道不能多出的松花蛋營養(yǎng)究竟如何吧。
中醫(yī)認(rèn)為，松花蛋性涼味甘，能補(bǔ)心，還能清肺，如果操勞了一段時(shí)間感覺已經(jīng)不會再愛了，可以吃點(diǎn)松花蛋喲。如果因?yàn)樯匣鸲人�，食用松花蛋能緩解呢，松花蛋具有緩解咽喉疼痛的作用。不過由于松花蛋中含有鉛，所以吃松花蛋的時(shí)候要加入醋，或者加入姜，不僅能令松花蛋的口感更好，而且醋和姜還具有解毒的作用。
吃松花蛋的時(shí)候，去殼和切松花蛋都是需要一點(diǎn)小技巧的喲。將松花蛋煮熟后，放入冷水中，冷了之后用手搓幾下就能輕松去殼�；蛘邇啥碎_兩個(gè)大小不同的洞，之后用最吹口開得較小的那一端，一吹松花蛋就能乖乖剝落了。
松花蛋不煮熟能吃嗎
從歷史上看，松花蛋其實(shí)個(gè)是偶然的產(chǎn)物，鴨蛋被茶子殼灰或者茶葉渣掩埋一段時(shí)間后，就能得到黑得發(fā)亮，而且身上還有松花花紋的鴨蛋，這其實(shí)就是松花蛋了。松花蛋的制作簡單來說就是新鮮的鴨蛋用石灰泥裹制做成的。
松花蛋從外面看簡直不能直視，感覺這蛋一定是壞了，不能吃了，但是剝殼之后能看到黑亮而且印著花紋的松花蛋。為什么松花蛋會有花紋呢？這是松花蛋上的花紋是鴨蛋經(jīng)過一場化學(xué)反應(yīng)后得到的。鴨蛋里的物質(zhì)和泥巴里的物質(zhì)相互反應(yīng)令松花蛋帶有漂亮的松花。
松花蛋做好之后，它的蛋殼已經(jīng)變得很脆，用刀子對半切開都可以，之后就可以直接食用了。但是松花蛋不煮熟吃好嗎？松花蛋大家都知道它含有重金屬鉛，而且打開后很容易被沙門氏桿菌“盯上”，不能放置太久。吃松花蛋建議還是煮熟后吃比較好，這樣吃更安全。
松花蛋吃多了會怎樣
大家在吃松花蛋的時(shí)候記得放入加入醋或者姜喲，這樣能解毒，而且能令松花蛋的口感更好一些，但是吃剩下的松花蛋如果放了超過2個(gè)小時(shí)，就不要繼續(xù)吃松花蛋了。松花蛋打開之后，只能放置2個(gè)小時(shí)呢，而且長時(shí)間暴露在空氣中的話松花蛋里會有很多細(xì)菌，因此食用這些帶有細(xì)菌的松花蛋后會引起人體中毒。
但是松花蛋不宜吃太多，因?yàn)槠浜兄亟饘巽U，吃多了有可能會導(dǎo)致重金屬中毒，所以在吃松花蛋的時(shí)候最好加入姜醋汁，這樣一方面能提升松花蛋的口感，另一方面則能起到解毒的效果。事實(shí)上松花蛋含有表面會有很多的致病菌，而放置時(shí)間太長的松花蛋，細(xì)菌含量會更高。吃了放置較高的松花蛋會導(dǎo)致人體中毒呢。
不要經(jīng)常吃松花蛋，而且吃剩下的松花蛋暴露在空氣中會有很多細(xì)菌附著，所以吃之前需要高溫加熱把細(xì)菌殺死。
松花蛋不能和什么同吃
松花蛋在食用的時(shí)候最好加入姜醋汁，一方面姜、醋具有解毒的功效，另一方面能減少皮蛋的酸澀味道，口感會變好。吃松花蛋還需要煮熟食用，否則食用后會引起中毒。吃松花蛋的禁忌是比較多的，首先要煮熟，而且要加入姜、醋，最后有些食物是不能和松花蛋一起吃的。到底有哪些食物不能和松花蛋同臺吃飯呢，一起looklook。
松花蛋是不能和紅糖、李子以及甲魚等一同食用的喲。松花蛋和紅糖一起吃的話會對造成酸堿失衡，而且這樣吃會令胃出問題喲。除了不能和紅糖一起吃之外，也不要和白糖以及冰糖一起吃。
松花蛋不要和甲魚和李子一起吃，因?yàn)檫@些食物是相克的，食用后會引起中毒。人生本已如此艱難，就不要和甲魚、李子一起吃了。一定要轉(zhuǎn)告身邊的朋友、親友喲。
松花蛋的介紹
松花蛋不僅為國內(nèi)廣大消費(fèi)者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。 經(jīng)過特殊的加工方式后，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來。
經(jīng)過歷史的演變，松花蛋和咸鴨蛋已經(jīng)成了我國最受歡迎的風(fēng)味蛋，也逐漸形成了端午節(jié)吃兩蛋的習(xí)俗。每每到了端午節(jié)，除了傳統(tǒng)的粽子以外，咸鴨蛋和松花蛋也成了饋贈親友的佳品!
松花蛋，不但是美味佳肴，而且還有一定的藥用價(jià)值。王士雄《隨息居飲食譜》中說：“皮蛋，味辛、澀、甘、咸，能瀉熱、醒酒、去大腸火，治瀉痢，能散能斂。”中醫(yī)認(rèn)為皮蛋性涼，可治眼疼、牙疼、高血壓、耳鳴眩暈等疾病。
松花蛋的傳統(tǒng)制法，幾乎都用到中藥密陀僧，但皮蛋中的鉛含量使人望而生畏。現(xiàn)在人們己研制出了無鉛皮蛋的制法，愛吃皮蛋的人們，不必為鉛中毒而擔(dān)心了。
松花蛋的功效
潤喉，去熱， 醒酒，去大腸火，治瀉痢
松花蛋的營養(yǎng)價(jià)值
松花蛋較鴨蛋含更多礦物質(zhì)，脂肪和總熱量卻稍有下降，它能刺激消化器官，增進(jìn)食欲，促進(jìn)營養(yǎng)的消化吸收，中和胃酸，清涼，降壓。具有潤肺、養(yǎng)陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外，松花蛋還有保護(hù)血管的作用。同時(shí)還有提高智商，保護(hù)大腦的功能。
松花蛋的吃法
1、直接沾佐料吃，如醬油、醬油膏、辣椒醬等。
2、直接拌姜片或啤酒食用。
3、制成各種料理，如皮蛋豆腐、糖醋皮蛋、三色蛋、皮蛋瘦肉粥、翡翠皮蛋羹等。
松花蛋最好蒸煮后食用。在食用松花蛋時(shí)，加點(diǎn)點(diǎn)陳醋，醋能殺菌，又能中和松花蛋的一部分堿性，吃起來也更有味。
但皮蛋這種食物少吃無妨，多吃卻對身體有不良影響。因?yàn)槠さ笆峭高^混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而腌制的，當(dāng)中含有鉛，所以如果經(jīng)常食用，有機(jī)會引起鉛中毒。 這會導(dǎo)致失眠、不能集中注意力、貧血、關(guān)節(jié)痛、思維緩慢、腦功能受影響等癥狀。此外，鉛更會取代鈣質(zhì)，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。
如何挑選松花蛋
1、一掂
將皮蛋放在手掌中輕輕地掂一掂，品質(zhì)好的松花蛋顫動大，無顫動皮蛋的品質(zhì)較差。
2、二搖
用手取皮蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質(zhì)好的皮蛋無響聲，質(zhì)量差的則有聲音;而且聲音越大質(zhì)越差，甚至是壞蛋或臭蛋。
3、看殼
即剝除松花蛋外附的泥料，看其外殼，以蛋殼完整，呈灰白色、無黑斑者為上品;如果是裂紋蛋，在加工過程中往往有可能滲入過多的堿，從而影響蛋白的風(fēng)味，同時(shí)細(xì)菌也可能從裂縫處侵入，使松花蛋變質(zhì)。
4、四品嘗
松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍(lán)黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開后，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)。
松花蛋的儲存方法
忌在冰箱里儲存松花蛋。松花蛋是用堿性物質(zhì)浸制而成，但內(nèi)包含水分，放在冰箱內(nèi)儲存，水分就會結(jié)冰，影響松花蛋原有的滋味;家中吃不完的松花蛋，宜放在塑料袋里密封保存，可存3個(gè)月風(fēng)味不變。
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