西餐冷菜的做法大全

　　西餐的冷菜以沙拉為主，并且以頭盤的形式呈現(xiàn)，所以在西餐中的重要性不言而喻。那么，你想知道做法嗎?下面是小編精心為大家搜集整理的西餐冷菜的做法大全，大家一起來看看吧。

　　做法一：托斯卡納面包沙拉

　　食材

　　主料：面包1片

　　輔料：黃瓜半根 番茄100g 小紫洋蔥1個 蒜1瓣 橄欖油15ml 羅勒葉少許 糖2勺 白醋 1勺 鹽1g

　　步驟

　　1.將面包切成一口一個的小塊。

　　2.蒜剁 成泥，加入少許鹽和橄欖油拌勻。

　　3.抹在面包塊上。

　　4.倒入烤盤里，190度烤八分鐘左右。

　　5.面包酥脆即可。

　　6.調(diào)沙拉汁：蒜末，洋蔥末，鹽，橄欖油，糖，白醋

　　7.紫洋蔥切絲，番茄切小塊。

　　8.黃瓜切小塊。洗凈后切這個不用說了吧。

　　9.羅勒葉洗凈。

　　10.把洋蔥，番茄，黃瓜羅勒葉放在碗中。

　　11.加入烤好的面包塊，倒入沙拉汁拌勻食用。

　　12.味道香香的，面包酥酥的，即可當(dāng)菜又可當(dāng)飯。

　　做法二：華爾道夫沙拉

　　食材

　　主料：蘋果2個 菠蘿100g 西芹1根 莖葡萄100g 核桃仁30g 淡奶油80g 蛋黃沙拉醬50g 檸檬半個

　　輔料：白砂糖5g 鹽適量

　　步驟

　　1.備好材料：蛋黃醬、淡奶油、菠蘿罐頭、檸檬、蘋果、西芹、核桃仁和葡萄

　　2.將蘋果清洗干凈切成小方塊，擠入半個檸檬汁水拌均。

　　3.西芹和菠蘿切丁，葡萄對半切，如有籽去除，不過有人說吃葡萄不吐籽，隨你喜愛好了。

　　4.淡奶油加5克糖，打成有紋路不流動狀態(tài)。

　　5.加入蛋黃醬拌均。

　　6.將西芹丁、菠蘿丁、蘋果丁、葡萄和核桃仁碎倒入奶油盆中拌均。注：要留少量的葡萄和核桃仁碎做為裝飾用。

　　7.盛到大碗里，上面再用剛才留下的少量葡萄和核桃仁碎裝飾，此道沙拉就完成了。

　　做法三：番茄酸奶沙拉

　　食材

　　主料：無糖酸奶180g

　　輔料：番茄2個 九層塔葉適量 橄欖油適量 鹽適量 胡椒適量

　　步驟

　　1.容器上面放網(wǎng)漏勺 在，再鋪上2層吸油紙

　　2.無糖酸奶全部倒上面，拉上保鮮膜包裹嚴(yán)，放入冰箱靜置，冷藏大概24小時

　　3.24小時后取出固狀的酸奶，用吸油紙包著，捏成自己喜歡的形狀，圓的方的都可，然后切成厚些的片待用， 酸奶出的水千萬不要丟掉，叫乳清

　　4.番茄挖掉根部，頂端輕劃成十字，放開水里燙下，在入冰塊的涼水里過一下，也可以不去皮，直接切厚片，最好是冰箱里拿出來冷的番茄

　　5.橄欖油、鹽，胡椒一起放在碗里攪拌開

　　6.番茄和酸奶裝盤，拌好的橄欖油淋在上面，九層塔被我修剪得只有根了，沒有葉子了，所以用了些干燥的九層塔末，放新鮮的九層塔葉會更好。

　　做法四：地中海紅蝦橄欖沙拉

　　食材

　　主料：橄欖面包2個 羊奶油250g 奶油泡100g 粉紅蝦20只

　　輔料：橄欖油20ml 鹽適量 黑橄欖10顆 泡番茄1盒 芝麻菜4片 胡椒粉適量 蔥姜適量 孜然1茶 勺鮮羅勒4片

　　步驟

　　1.先將買來的橄欖面包切片。

　　2.先處理紅蝦：蔥姜切片，蝦去殼不去頭(介意的也可以去掉頭，我直接買到去掉頭的蝦)，撒上孜然和蔥姜片腌制3-5分鐘。

　　3.腌蝦的時候，將羊奶油和奶油泡混合，調(diào)入適量胡椒粉和鹽。

　　4.再將鮮羅勒搗碎，和橄欖油混合，加入少量鹽調(diào)味。

　　5.將腌好的蝦下鍋煎熟，此時將烤箱預(yù)熱，橄欖面包切片，放入烤箱稍微烤一下即可。

　　6.擺盤：先呈圓形鋪上一層泡番茄，番茄片上放調(diào)好的奶油，再放5顆黑橄欖，將蝦從鍋內(nèi)盛出放到盤中空白處。

　　7.放兩片芝麻菜做點綴，在擺好盤的食材上澆上調(diào)好的橄欖油和羅勒碎。最后將面包片放入就做好啦。

　　做法五：培根菌蔬沙拉

　　食材

　　主料：培根5片 鵪鶉蛋4個 菠菜100g 海鮮菇100g

　　輔料：沙拉汁適量

　　步驟

　　1.備好原料，菠菜洗凈，海鮮菇去根清洗干凈

　　2.鵪鶉蛋煮熟去皮備用

　　3.菠菜開水燙熟撈出備用

　　4.培根切成段，放入煎鍋中煎熟

　　5.用煎培根的鍋煎熟海鮮菇，不用加鹽油，煎培根會出一點油

　　6.培根、海鮮菇和菠菜放入盤中，加入沙拉汁

　　7.拌均勻即可

　　拓展

　　西餐冷菜汁醬做法

　　做法1、蛋黃醬

　　原料：橄欖油、雞蛋黃、檸檬汁、法芥、急汁、鹽、胡椒粉

　　作法：將蛋黃放入不銹鋼盆，用打蛋器攪拌直到蛋黃發(fā)白，再少量加入橄

　　欖油順時針不停攪拌(如中途發(fā)現(xiàn)太稠時加入少量檸檬汁稀釋)，邊攪邊不停的加油，最后用法芥、急汁、鹽、胡椒粉調(diào)味即可備用。

　　做法2、千島汁

　　原料：蛋黃醬、番茄沙司、法芥、酸青瓜、洋蔥(干蔥)、黑橄欖、急汁、煮雞蛋、西芹、青紅椒、阿里根奴、牛清湯、調(diào)味(鹽、糖、胡椒粉)

　　作法：將所有配料切成碎備用，再加入蛋黃醬、番茄沙司及調(diào)味，用牛清湯調(diào)節(jié)粘稠度即可備用。成品：粉紅色、微酸甜

　　做法3、法汁

　　原料：蛋黃醬、法芥、法香、洋蔥(干蔥)、蒜、急汁、黑椒碎、什香草、調(diào)味(鹽糖)

　　作法：將所有配料切成碎備用，(注蒜碎略多些)，加入蛋黃醬、法芥、法香、急汁、什香草、黑椒碎調(diào)味，用牛清湯調(diào)節(jié)粘稠度即可備用。成品：乳白色、蒜香味突出

　　做法4、油醋汁

　　原料：橄欖油、紅酒醋、酸青瓜、水瓜榴、洋蔥(干蔥)、法芥、法香、什香草、百里香、黑椒碎、檸檬汁、調(diào)味(鹽、糖、胡椒粉)

　　作法：將所有配料切成碎備用，橄欖油加紅酒醋用打碎機完全攪拌勻至乳紅色(比例1：2.5)，再加入所有配料，調(diào)味料、什香草、百里香、黑椒碎、檸檬汁即可備用。成品：深紅色，油而不膩，略酸有刺激味覺感

　　做法5、意大利汁

　　原料：橄欖油(用干蔥蒜炸香后)，干蔥、蒜、酸青瓜、水瓜榴、法芥、白酒醋、阿里根奴、調(diào)味(鹽、糖、胡椒粉)油：白酒醋=1：1.5作法：將所有配料切成碎備用，橄欖油加白酒醋用打碎機完全攪拌勻至乳

　　白色(比例1：1.5)，再加入所有配料，調(diào)味料即可備用。成品：乳白色略黃，蔥香味突出，略酸有刺激味覺感

　　做法6、愷撒汁

　　原料：蛋黃醬、銀魚柳、煙肉碎、蒜、法芥、紅酒醋、急汁、檸檬汁、調(diào)味(鹽、糖、胡椒粉)

　　作法：銀魚柳碎、煙肉碎、蒜碎備用;加入蛋黃醬，用法芥、紅酒醋、急汁、檸檬汁調(diào)味即可備用。成品：黃灰色，蒜味重，微酸，咸香味重

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