特色風味面點的制作方法

　　引導語：下面是小編精心為大家整理出來的幾種特色緬甸的做法教程，希望大家會喜歡哦!

　　面點。自久以來就是中國菜肴所獨有的一種特色的形式。面點也逐漸開始多樣化.出現了越來越多的風味面點。而現在的面點已經越來越開始走創(chuàng)新路線了。下面就為大家詳細的介紹一下幾款風味面點的制作方法。以及幾款風味面點的創(chuàng)新的思路。對于酒店來說。推出一些風味面點意示著可以吸引著更多的客人。今天就為大家詳細介紹幾款創(chuàng)新的風味面點制作方法。

　　南瓜酥

　　原料：中筋面粉500克，酥油50克，水180克，豬油150克，香橙色素、綠色素各少許，豆沙餡100克。

　　制作：1、將面粉300克，加入酥油50克、水180克揉成水油皮。

　　2、再將200克面粉，加入150克豬油揉勻做成油酥，取水油皮(留出50克加入綠色素)加入橙色素，揉勻包上油酥(留出30克)開二折三次 ，切劑包上豆沙餡，用撥子把它壓成南瓜形狀。

　　3、取加了綠色素的50克水油皮包入剩余的30克油酥搟開卷起，下劑做成南瓜柄，蘸水按到成型的南瓜上，入爐烤制(上火190度，下火170度)20分鐘即可。

　　特點：形似南瓜，酥甜可口，美觀大方。

　　創(chuàng)新點：用明酥的方法來做南瓜脯，簡單大方。

　　奶香芋卷

　　原料：吐司500克，香芋250克，芝麻20克，雞蛋1個。

　　調料：白糖50克，色拉油1千克。

　　制作：1、將香芋去皮入蒸籠大火蒸30分鐘至軟，取出加白糖打成泥。

　　2、將吐司面包切成1厘米厚的方片，用搟面杖搟扁成方皮，里面包上香芋泥，成圓筒形。

　　3、將雞蛋打成雞蛋液，將圓筒形的吐司包兩頭粘上蛋液，再粘上芝麻，入六成熱的油鍋中火炸1分鐘左右至金黃色、表皮發(fā)酥即可。

　　特點：香芋味濃，口感酥甜。

　　創(chuàng)新點：將面包搟成皮，包上香芋泥炸熟，造型新，原料搭配也不錯。

　　奶香枇杷酥

　　原料：面粉500克，豬油175克，綠色素少許，吉士粉250克。

　　餡料：牛奶300克，明膠片3片(15克)，瓊脂2克，糖粉50克，罐裝黃桃半個切粒。

　　制作：1、牛奶、明膠片、糖粉、瓊脂小火加熱至溶，然后使其慢慢冷卻至稠糊狀，黃桃切小粒拌入奶糊中使其均勻，入冰箱。待徹底冷卻后，切成塊狀，待用。

　　2、面粉300克加豬油75克、水約120克、吉士粉250克，搓成水油皮，其余原料搓成油酥(除色素外)。取水油皮200克包入油酥120克，按直酥法起酥，切下的胚皮為15克，包入餡料12克。收口向下，成球狀。另取一小塊水油面加少許綠色素，做成枇杷的枝桿。在球體上用一次性筷子轉個小孔，用雞蛋液把枇杷桿粘上，入冰箱冷藏使之凝固，取出入120℃熱油小火炸熟即可。

　　特點：形象逼真。

　　創(chuàng)新點：雖是象型面點，餡心經改良后，吃起來外酥脆、內香滑。

　　流沙金螺酥

　　原料：面粉500克，豬油175克，吉士粉10克。

　　餡料：咸蛋黃15只約250克，糖粉375克，黃油25克，奶粉50克，吉士粉25克，熟杏仁片適量。

　　制作：1、咸蛋黃蒸熟后用粉碎機絞成茸狀，然后將所有餡料一起拌均勻，成流沙餡(制熟后口感軟軟的，有粉末狀物，所以叫流沙餡)，拌入杏仁碎片待用。

　　2、面粉300克加化豬油75克、水約120克、吉士粉10克，揉成水油皮。剩余的200克面粉、100克豬油，揉合擦勻做成油酥。取水油皮200克，包上油酥120克，疊三層搟開卷起，按起半暗酥的方法開酥，切下一段，然后斜刀45度沿表面切入，一開二，每塊胚皮15克，搟開后放入流沙餡12克，收口向下，制成橢圓形，入150℃油中慢火炸至呈金黃色即可。

　　特點：入口酥化，甜中帶咸。

　　創(chuàng)新點：將普通的酥皮包入流沙餡， 用半暗酥的方法制成螺形。

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