西紅柿掛面湯的做法

　　西紅柿掛面湯可謂是許多人家里最常作的面食口味之一，人們不僅喜歡的制作簡(jiǎn)便、口味鮮美，制作出來(lái)面條嫩滑筋道，熟了的西紅柿色澤也是極具食欲，下面我們就來(lái)具體介紹一下西紅柿掛面湯的做法。

　　原料：

　　番茄醬、西紅柿、掛面、蔥姜蒜等調(diào)味。

　　做法：

　　1、兩個(gè)西紅柿洗凈切片，一塊老姜片切碎。

　　2、鍋內(nèi)放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出。

　　3、另放油，油熱爆香蔥花姜碎，將西紅柿倒入翻炒，待西紅柿出水了、可以加一點(diǎn)點(diǎn)白砂糖，如果你嫌西紅柿味太酸的話，但是只加一點(diǎn)點(diǎn)

　　4、然后加水煮入味（水可以比做湯的時(shí)候稍多一些）。大概可以煮上五分鐘吧，然后盛出倒在面碗里，加鹽（鹽要多一些），味精，香油。

　　5、另起一鍋放水煮面，面好即盛入裝有西紅柿湯的面碗，撒上香菜，香噴噴。

　　西紅柿掛面湯的湯汁調(diào)制

　　西紅柿掛面湯的湯汁調(diào)制不算簡(jiǎn)單，南北方有各自口味差異，南方人喜歡吃辣口味較重，北方人則比較口味較輕，所以南北方掛面湯汁調(diào)制也是不同的，下面我們就來(lái)了解一下西紅柿掛面湯汁的調(diào)制。

　　1、南方西紅柿掛面湯汁的調(diào)制也有兩種，分別是紅湯汁和白湯汁。紅湯汁主要用料包括醬油、米酒、水、鹽、蔥、姜、糖(或冰糖)、大茴香(八角)、桂皮、花椒、丁香、草果等。鹵出來(lái)的菜肴的顏色為紅色，故稱為紅湯汁，菜肴因加了醬油之故，味道甘鮮香醇。白鹵的用料則不加醬油與糖，僅以水及一些調(diào)味料和中藥調(diào)制鹵成。呈現(xiàn)其原本材料色澤，但有時(shí)為避免顏色太白，會(huì)加入少許淡色醬油調(diào)色。

　　2、北方西紅柿掛面湯汁主要用料包括醬油、紹興酒、水、鹽、蔥、姜、糖(或冰糖)、大茴香(八角)、桂皮、花椒、丁香、肉桂等。將鍋中水燒開(kāi)，然后將用料放入鍋中，如果有喜歡吃肉的話，將肉也放入，把肉的香味完全煮出來(lái)就可以了。

　　西紅柿掛面湯汁的制作指導(dǎo)：

　　1. 湯汁的盛器要清潔，一鍋湯汁連續(xù)鹵浸食品5次后味已淡薄，必須重配上述諸料熬制。

　　2. 湯汁制好后，要經(jīng)常保持其清潔，如要除油、濾過(guò)、煮熟放冷等等。

　　3. 貯藏時(shí)，不可搖動(dòng)容器，更不能加冷水。

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