豆瓣蓋雜面的做法

　　豆瓣蓋雜面是一道菜品，制作材料有玉米粉、面粉、鮮豆瓣、蟹味菇、胡蘿卜、五花肉丁等。下面小編整理了豆瓣蓋雜面的做法，供大家參閱。

　　1、主料：玉米粉、面粉;

　　2、輔料：鮮豆瓣、蟹味菇、胡蘿卜、五花肉丁;

　　3、調(diào)料：醬油;

　　4、制作方法：

　　(1)玉米粉與面粉二比一的比例拌勻，用開(kāi)水燙面和成面團(tuán)備用;

　　(2)鍋中放一粒大料炸成金黃色后，放五花肉丁和蔥姜碎，煸香后用醬油熗鍋，放胡蘿卜丁、鮮豆瓣和蟹味菇翻炒，加入白開(kāi)水，蓋上鍋蓋，調(diào)成中小火燜制;

　　(3)雜面團(tuán)搟成大片，切成條狀，蓋在鍋中的食材上，蓋上鍋蓋之后燜熟，改大火收汁即可。

　　豆瓣的做法

　　豆瓣醬蒸雞翅

　　材料

　　雞翅8個(gè)，六月鮮豆瓣醬，姜絲，蔥段，料酒

　　做法

　　1.雞翅洗凈擦干表面水分，用刀在雞翅上橫切幾刀，方便入味。

　　2.把雞翅放進(jìn)容器中，放姜絲，蔥段和一湯匙料酒，然后加一大勺豆瓣醬。

　　3.所有材料拌勻，腌制0.5～1個(gè)小時(shí)。

　　4.燒開(kāi)鍋中水，把腌制好的雞翅放入大火蒸10分鐘左右即可。

　　豆瓣全肘

　　材料

　　豬肘、蔥，姜、花椒、辣豆瓣、醬油、味精、料酒、高湯、花生油各適量。

　　做法

　　1、將豬肘刮洗干凈，放入沸水鍋內(nèi)氽凈血污，撈出放入瓦罐內(nèi)。

　　2、鍋內(nèi)注油燒熱、下入辣豆瓣，蔥，姜末、炒出香味，加入高湯燒沸，過(guò)濾后將湯倒入瓦罐內(nèi)。

　　3、將瓦罐置火上，加入料酒，醬油、精鹽燒沸，撇去浮沫，煮熟收濃湯汁，盛入盤內(nèi)，撒上蔥花即成。

　　豆瓣雞

　　材料

　　公雞半只.郫縣豆瓣兩茶勺.豆豉醬兩茶勺.剁椒兩茶勺.青花椒一把.姜一塊.大蔥一根.大蒜一頭.鹽.糖.胡椒粉.蔥花少許

　　做法

　　1、雞洗凈切大塊焯水.再放入鍋里加水.姜.料酒.蔥結(jié)煮至七成熟撈出切成小塊。

　　2、熱鍋冷油放花椒炸香.再放入郫縣豆瓣.豆豉醬.剁椒炒出紅油，再放姜片.大蔥節(jié).大蒜翻炒均勻加入雞塊翻炒上色.加雞湯大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燒至汁濃肉軟熟，調(diào)入少許鹽.胡椒粉.糖翻炒均勻出鍋灑蔥花即可。

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