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毛蟹炒年糕的做法精選
導語：毛蟹又稱河蟹、螃蟹、清水大閘蟹，學名中華絨螯蟹。那毛蟹是怎樣烹飪呢？下面小編推薦一款毛蟹炒年糕的做法。希望大家喜歡！
篇一、毛蟹炒年糕的做法精選
原料：
淡水蟹（毛蟹）、年糕、面粉、老抽、料酒、糖。
制法：
1。毛蟹對半切開沾少許干面粉，入油鍋翻炒至蟹殼變紅。
2。年糕片翻炒至浸透油，加入毛蟹、料酒、老抽、糖，上色調(diào)味即可。
特色：
上海、江浙流行風味。
點評：
蟹味鮮美，年糕香糯，雖是家常做法，不乏小資品味。
家常做法
主料：毛蟹、年糕、蔥、姜、面粉
輔料：酒、豆瓣醬、白糖、老抽
1、將蟹洗凈，從背部切成兩半，去除蟹胃，腸，腮等不可食部分；
2、年糕切片備用；
3、熱鍋入油，待油溫后逐一將蟹切開的一端沾上干面粉，放入油鍋中煎至金黃色；
4、全部煎好后放入蔥段姜片煸炒，烹入黃酒除腥；
5、加一勺豆瓣醬煸炒，調(diào)入白糖和老抽；
6、加水蓋過螃蟹，大火燒開，改中火約5分鐘；
7、倒入年糕片不停翻炒，以免粘鍋；
8、至年糕軟糯，湯汁濃郁即可出鍋。
篇二、毛蟹炒年糕的做法精選
主料
梭子蟹 適量
年糕片 適量
紅椒 適量
青椒 適量
輔料
辣椒醬 適量
蔥 香適量
白糖 適量
鹽 適量
大蔥 適量
姜 適量
蒜 適量
胡椒粉 適量
白酒 適量
淀粉 適量
1、將梭子蟹收拾干凈，去掉蟹蓋、蟹腮、等多余的東西，剁成塊，蟹鉗要用刀略拍幾下為好。
2、切好的螃蟹塊用白酒、鹽、胡椒粉、腌漬拍上淀粉。
3、青紅椒切菱形塊、蔥切段、姜切片、蒜切末、香蔥切末。
4、鍋做熱放油。
5、放入拍好干淀粉的螃蟹塊，煎炸至變色，不用放許多油，但一定選擇這樣的.平底煎鍋。
6、另取一鍋，做熱放油。
7、放入蔥姜蒜、煸出香味。
8、放入辣醬炒出香味和紅油。
9、放入煎炸好的螃蟹塊，翻炒烹入白酒。
10、放入年糕片。
11、迅速翻炒均勻。
12、加入少許開水或清湯、加白糖、鹽調(diào)味。
13、待湯汁粘稠改為小火。
14、放入青紅椒塊翻炒。
15、翻炒均勻加入少許香油。
16、最后撒上香蔥末即可出鍋裝盤。
篇三、毛蟹炒年糕的做法精選
食材準備
毛蟹2只，年糕200克，青豆少許。蔥姜絲各5克，香蔥末少許，生抽1/2湯匙，魚露1茶匙，花雕2湯匙，油適量。
方法步驟
1、將洗凈的毛蟹對半切開，挑去沙袋、腸胃等備用。青豆洗凈焯熟備用。年糕切成厚片，與毛蟹塊分別入熱油鍋中炸一下?lián)瞥鰹r油。
2、鍋中留底油爆香蔥姜絲，放入蟹塊慢火煎香，淋入花雕和魚露，蓋上鍋蓋燜一會兒。
3、年糕放入鍋中，淋生抽和少許水翻炒至熟，加青豆炒勻撒上香蔥末即可。
篇四、毛蟹炒年糕的做法精選
食材準備
毛蟹500克。年糕200克。蔥段15克，姜片10克，料酒20克，醬油5克，白糖10克，精鹽5克，味精1克，雞湯150克，白胡椒粉0。1克，色拉油75克，水淀粉10克，干淀粉20克。
方法步驟
1、螃蟹去肺、臍甲，洗凈，鍘為兩段，斷面粘干淀粉少許；年糕切成薄片。
2、炒鍋置火上燒熱，放入色拉油50克燒至五、六成熱時，將螃蟹投入油鍋煎至發(fā)紅起鍋瀝油。
3、炒鍋繼續(xù)置火上，放入色拉油25克燒熱，投入蔥段、姜片、年糕片略煸，再下入已煎過的蟹段，烹入料酒，加醬油、白糖、精鹽、味精及雞湯，翻炒至蟹成熟，淋入水淀粉，撒上白胡椒粉，翻鍋裝盤即成。
篇五、毛蟹炒年糕的做法精選
材料：
1. 螃蟹1 只約2 磅左右.
2. 年糕1 包.
3. 蔥2 根(1 根切成
蔥段,1 段切成蔥花).
4. 姜絲少許.
制作：
1）將螃蟹洗凈，揭開蟹殼，把里面的'腮和腸去掉，然后把螃蟹切成塊，一般就是對
2）切把年糕（最好是寧波年糕，又軟又糯，不用也罷！免得被寧波人瞧不起）切成薄片。
3）接下來起油鍋，油熱后，放入姜片和蟹塊、蟹殼一起爆炒一下，等蟹殼紅了，再倒入 年糕，和著螃蟹塊一起翻炒
4）加醬油，料酒、糖和水，繼續(xù)翻炒，將水煮開后，調(diào)成小火悶煮，等螃蟹熟了，撒一點雞精和香蔥，收汁出鍋，蓋上蟹殼，一道色、香、味具全的“螃蟹炒年糕”就成了你桌上的美食了。
篇六、毛蟹炒年糕的做法精選
原料：年糕、螃蟹、淀粉、蔥、姜
調(diào)料：海鮮醬(海鮮醬偏甜,就不要準備糖了),老抽,生抽,鹽,雞精,白酒
做法:
1、準備年糕,買回家以后要放水里煮熟,然后放到冷水里面待用。
2、回家后開始處理螃蟹,剝掉上面的殼,把里面的螃蟹肉上面的`須弄掉,一定要弄沖洗干凈哦。然后用刀把螃蟹一刀兩瓣,這樣好入味啊。
3、要把螃蟹腌制一下,放點料酒,淀粉,蔥,姜,大概5分鐘就可以了。
4、腌制5分鐘以后,要把螃蟹放入油鍋炸一下
5、然后放入腌制好的螃蟹
6、炸到金黃色就可以吃鍋了
7、出鍋的時候要把油瞥開哦
8、開始做拉,用剛剛炸螃蟹的油(別浪費哦),放入蔥姜,海鮮醬,翻炒
9、這個時候放入螃蟹,翻炒
10、繼續(xù)炒哦,這個時候放入年糕,放入適量的水
11、繼續(xù)翻炒,放入適量的鹽,和老抽,生抽醬油,雞精,在汁收的差不多的時候就可以出鍋了。
篇七、毛蟹炒年糕的做法精選
用料：毛蟹(六月黃)、年糕、蔥、姜、面粉
調(diào)料：酒、豆瓣醬、白糖、老抽
毛蟹炒年糕做法：
1、將六月黃蟹洗凈，從背部切成兩半，去除蟹胃,腸,腮等不可食部分；
2、年糕切片備用；
3、熱鍋入油，待油溫后逐一將蟹切開的一端沾上干面粉，放入油鍋中煎至金黃色；
4、全部煎好后放入蔥段姜片煸炒，烹入黃酒除腥；
5、加一勺豆瓣醬煸炒，調(diào)入白糖和老抽；
6、加水蓋過螃蟹，大火燒開，改中火約5分鐘；
7、倒入年糕片不停翻炒，以免粘鍋；
8、至年糕軟糯，湯汁濃郁即可出鍋。
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