芝士蛋糕的做法大全
芝士蛋糕完美的展示了芝士的濃郁，綿軟。愛芝士蛋糕的人，會(huì)覺得每一口都是直入靈魂的濃郁，那種幼滑和柔軟，是無法取代的美好。對(duì)于重度芝士愛好者來說，沒有芝士的日子，就像是毫無熱度的火焰。人生怎么能沒有芝士呢?那么芝士蛋糕怎么做呢?下面一起來看看芝士蛋糕的做法吧!
摩卡方芝士蛋糕(8寸)
主料
奶油奶酪|500克
原味酸奶|100克
雞蛋|180克
黑巧克力|120克
低筋面粉|10克
消化餅干|200克
黃油|90克
輔料
朗姆酒|30克
可可粉|20克
速溶咖啡粉|6克
細(xì)砂糖|120克
做法
1. 準(zhǔn)備、稱量原材料。將速溶咖啡粉溶解在水(或牛奶)里。
2. 先制作消化餅干底。將消化餅干裝入保鮮袋，用搟面杖壓碎(盡量壓碎一些)，將壓碎的餅干屑與溶化的黃油混合拌勻成為面糊。將面糊鋪在蛋糕模底部，用勺子背壓平。放入冰箱冷藏備用。
3. 奶油奶酪隔水加熱(或用微波爐加熱)至軟化。倒入細(xì)砂糖。
4. 用打蛋器將奶油奶酪打發(fā)到順滑的狀態(tài)。
5. 分3次倒入打散的雞蛋，用打蛋器攪打均勻。
6. 依次倒入朗姆酒、咖啡、酸奶，用打蛋器攪打均勻。
7. 面粉和可可粉混合后篩入芝士糊里。
8. 再次用打蛋器攪打，直到完全混合均勻。
9. 黑巧克力切成碎塊，隔水加熱并不斷攪拌，直到黑巧克力完全溶化。
10. 將一小半芝士糊倒入融化的黑巧克力里。
11. 攪拌至巧克力和芝士糊完全混合均勻。
12. 將拌好的巧克力芝士糊倒回到芝士糊大碗里。
13. 再次攪拌均勻。
14. 取出之前鋪好餅底的蛋糕模，將芝士糊倒入模具。
15. 將模具放在烤盤里，在烤盤里倒入熱水。如果是活底蛋糕模，為防止進(jìn)水，在蛋糕模底部包上錫紙。將烤盤放入預(yù)熱好160度的烤箱中層，烤90-100分鐘，直到蛋糕中心微微鼓起即可出爐。
16. 蛋糕出爐并冷卻后，放入冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)再脫模。脫模后可在表面撒上一些糖粉作為裝飾。根據(jù)需要切成16-25塊即可食用。
Tips
1.選擇速溶咖啡粉的時(shí)候注意，需要用純的速溶咖啡粉，而非添加了糖與奶精的咖啡粉。舍去咖啡粉和水，用100克現(xiàn)煮的濃縮咖啡(espresso)代替，味道更佳。如果不想制作咖啡口味的，也可以省略咖啡，只用水或牛奶。
2.芝士蛋糕采用水浴法烤制，可保證蛋糕口感不干，也可避免表面開裂。但水浴法使烤箱內(nèi)部溫度降低，一般需要比較長(zhǎng)的時(shí)間才能烤好。邊長(zhǎng)18CM的方形模具或者8寸的圓模，大約需要烤90-100分鐘�？镜臅r(shí)候若注意觀察，會(huì)發(fā)現(xiàn)蛋糕表面周圍的一圈會(huì)先微微鼓起，當(dāng)中心也鼓起時(shí)，就表示蛋糕已經(jīng)熟了。蛋糕取出冷卻后，鼓起的表面會(huì)回平。
3.將配方分量減半，可制作6寸圓形蛋糕。烤的時(shí)間可縮短至1個(gè)小時(shí)。
杏仁重乳酪蛋糕(6寸)
主料
消化餅干|180克
奶油奶酪|250克
雞蛋|2個(gè)
黃油|50克
杏仁|20克
淡奶油|60克
輔料
糖|50克
檸檬汁|少許
香草精|幾滴
淡奶油|60克
黃油|10克
黑巧克力|70克
做法
1.奶油奶酪切成小塊，室溫軟化。預(yù)熱烤箱，180度10分鐘。
2. 消化餅干和杏仁一起打成粉
3. 黃油50克用小火融化，將餅干粉混合拌勻
4. 用錫紙包住六寸圓模，將處理好的餅干鋪在底部，用小勺壓平壓緊
5. 把奶油奶酪中加入細(xì)砂糖，隔水小火加熱，并用打蛋器打至順滑
6. 雞蛋打散后，逐次加入奶酪中，不斷以打蛋器打至順滑
7. 再加入淡奶油、檸檬汁和香草精，拌勻，倒入鋪好的模具中，用水浴法，將模具坐在盛了冷水的烤盤中，放在烤箱中層，上下火150度烤60分鐘左右
8. 烤到表面金黃后取出，晾涼至室溫。
9. 制作表面巧克力層：將黃油10克和巧克力隔水融化，加入淡奶油拌勻，晾涼后倒在重乳酪蛋糕上
10. 水浴法是乳酪蛋糕常用的方法，能使溫度均勻升高，同時(shí)保證濕度，這樣表面不會(huì)開裂。水量以模具1/3高度為宜。
檸檬酸奶凍芝士(6寸)
主料
黃油|30克
消化餅干|60克
檸檬|1個(gè)
奶油奶酪|250克
淡奶油|80克
糖粉|50克
原味酸奶|50克
吉利丁粉|4克
清水60ML
輔料
鏡面果膏|40克
檸檬色素香油|2-3滴
做法
1. 黃油微波高火30秒至完全溶化;消化餅干碾碎后加入黃油中拌勻;
2. 將餅底材料裝入蛋糕模具中，用勺背或者搟面杖壓平壓結(jié)實(shí)，送入冰箱冷藏備用;
3. 吉利丁粉加入清水中，攪拌均勻至無干粉，然后微波高火30秒至溶液透明，冷卻備用;
4. 奶油奶酪置于大碗中，擠入一整個(gè)檸檬的檸檬汁;
5. 再加入酸奶，用攪拌器低速攪打至順滑無顆粒;
6. 將冷卻后的吉利丁溶液緩緩加入奶酪糊中，一邊加一加用打蛋器攪打均勻;
7. 另取一盆，倒入淡奶油和糖粉;
8.用打蛋器高速打至六分發(fā)，即軟性發(fā)泡的糊狀即可;
9. 將打發(fā)后的淡奶油倒入奶酪糊中，再次攪打均勻;
10. 倒入蛋糕模具中，九分滿，墩平表面，送入冰箱冷藏2小時(shí)以上;
11. 鏡面果膏中加入幾滴檸檬色素精油;用小勺攪拌均勻;
12.最后將冷藏好的凍芝士取出，將檸檬果膏倒入模具中，用刮板刮平表面，送入冰箱冷凍10分鐘后取出脫模即可。
Tips
鏡面果膏可以用比較濃的吉利丁溶液代替，切記要等完全冷卻后才能倒在蛋糕表面，否則熱的溶液會(huì)和蛋糕體溶合，無法做出清晰的分層。
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