2017年最香的干煸菜做法步驟大全

　　干煸又稱煸炒或干炒，是一種較短時間加熱成菜的方法，原料經(jīng)刀工處理后，投入小油量的鍋中，中火熱油不斷翻炒，原料見油不見水汁時，加調(diào)味料和輔料繼續(xù)煸炒，至原料干香滋潤而成菜的烹調(diào)方法。下面，小編為大家分享最香的干煸菜做法步驟，快來學(xué)學(xué)吧!

　　干煸桃仁鴨丁

　　食材：

　　鴨肉丁200克 荸薺丁80克 熟核桃仁40克 紅椒丁40克 青椒丁20克 蔥丁15克 姜片5克 鮮醬油10克 蠔油20克 紹酒15克 黑胡椒碎1克 烹調(diào)油少許

　　做法：

　　1、炒勺上火燒熱，鍋中放少許底油煸炒鴨丁，煸出油后潷出然后放入蔥姜煸香。

　　2、烹入少許紹酒，再烹入少許醬油炒勻，倒入適量蠔油炒勻。

　　3、撒入少許黑胡椒碎稍事煸炒，然后倒入所有配料用旺火炒勻，出鍋時撒入熟核桃仁翻炒兩下便可碼盤。

　　干煸藕絲

　　食材：

　　高筋面粉250克 即發(fā)干酵母3克 細(xì)砂糖40克 鹽3克 蛋25克 牛奶145克 黃油25克

　　做法：

　　1、蓮藕去皮洗凈，切絲

　　2、放在水中泡一下

　　3、瀝干水分，滾勻干淀粉

　　4、炒鍋入油，燒至七成熱，下入藕絲

　　5、炸至金黃，撈出控油

　　6、煸炒出香味，加入切好的芹菜絲

　　7、炒鍋內(nèi)留少許底油，調(diào)入鹽、花椒、姜絲、蔥段、辣椒絲煸香炒

　　8、放入炸好的藕絲一起翻炒

　　9、加入適量的鹽味精，胡椒等調(diào)味料一起翻炒，最后加入白芝麻撒在上面，即可出鍋

　　干煸雞

　　食材：

　　雞肉400克 干辣椒4個 蔥1棵 姜5片 花椒適量 鹽1茶匙 糖適量 生抽1勺 老抽半勺 料酒1勺 香蔥1棵 白芝麻適量 花生油200克

　　做法：

　　1、雞肉清水泡一會，沖洗干凈。

　　2、瀝干水放盆內(nèi)加半茶匙鹽和料酒拌勻腌半小時。

　　3、鍋內(nèi)放花生油燒五成熱下雞塊炸至金黃，撈出瀝油待用。

　　4、大蔥切段，姜切片，辣椒掰斷，喜歡辣可切碎。

　　5、另取不粘鍋，放入一勺油，放姜、辣椒和花椒煸出香味。

　　6、轉(zhuǎn)小火，放入炸好的雞塊。

　　7、加約半茶匙白糖，翻炒5分鐘。

　　8、加入蔥段翻炒至變軟。

　　9、倒入生抽、老抽，加一茶匙鹽，翻勻，看情況加點(diǎn)熱水防止糊鍋，可分次加，但不要加多。

　　10、煸約10分鐘，雞塊入味， 盛出，只要雞塊，其他料丟棄，撒點(diǎn)香蔥末和熟芝麻。

　　干煸手撕包菜

　　食材：

　　卷心菜500克 花生油適量 食鹽2勺 雞精少許 姜少許 蒜少許 花椒1適量 干辣椒適量 生抽2勺 米醋半勺

　　做法：

　　1、包菜洗凈后撕成大片，瀝干水分。

　　2、大蒜，姜切片。干辣椒切段，去籽。

　　3、鍋內(nèi)放油，五成熱時放入花椒，蒜片，姜片，炒出香味后撈出。

　　4、待油燒得極熱后，放入包菜，快速翻炒均勻。放入3和干辣椒，撒鹽和米醋。

　　5、翻炒至菜葉縮水后加入生抽，炒干后關(guān)火，加雞精拌勻即可。