耳朵眼炸糕的做法

　　耳朵眼炸糕(英文名：Erduoyan fried rice cake)為天津三絕食品之一，始創(chuàng)于清朝光緒年間(1900年)，舊時因店鋪緊靠耳朵眼胡同而得名。不知這道美食大家吃過嗎?接下來，小編就教教大家耳朵眼炸糕的做法，快學起來吧!

　　名稱來歷

　　耳朵眼炸糕生產(chǎn)有百余年歷史，創(chuàng)始人“炸糕劉”劉萬春以賣炸糕謀生，由于精工細做，并逐漸形成獨特風格，加之該店鋪選址北門外窄小的耳朵眼胡同出口處，被眾食客戲稱為耳朵眼炸糕，旺銷不衰。

　　由于劉萬春做的炸糕選料精、作工細、味道好、口感妙，物美價廉。在眾多的炸糕中出類拔萃，獨樹一幟，買賣日見興隆，贏得了“炸糕劉”的美稱，又因為炸糕店靠近估衣街和針市街上的染料莊、當鋪、銀號、布鋪、鞋帽店。富戶、百姓人家過生日、辦喜壽事。

　　借“糕”字諧音“高”字諧音，取步步高發(fā)財之吉利，提前預約購買炸糕，使得生意蒸蒸日上，劉記炸糕店顯露了名聲。因炸糕店緊靠著一條只有1米多寬的狹長胡同--耳朵眼胡同，人們便風趣地以耳朵眼來稱呼劉記炸糕鋪。雖日偽時期曾改名為“增盛成”，但耳朵眼炸糕鋪則越叫越響。炸糕也被稱為“耳朵眼炸糕”了。

　　營養(yǎng)價值

　　耳朵眼炸糕歷史悠久，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、粗纖維以及鈣、磷、鐵、鉀、鎂、VB1、VB2等營養(yǎng)成分，并兼有補中益氣、溫胃止瀉、安神養(yǎng)顏、健脾利濕、清熱利尿、解毒消腫等食療功效。

　　耳朵眼炸糕的做法

　　主要食材

　　糯米粉200克、酵母2小勺、清水適量、耳朵眼豆沙餡、食用油、香油適量。[7]

　　制作步驟

　　1.稱取200克優(yōu)質(zhì)糯米粉，加入2小勺酵母;

　　2.少量多次的加入清水，將糯米面團和至成柔軟的面團狀;

　　3.蓋保鮮膜，室溫下發(fā)酵半小時左右;

　　4.把發(fā)酵好的糯米面團，依次揪成份量一致的劑子;

　　5.兩手搓圓后，按成圓餅狀;

　　6.將豆沙餡放置在圓餅中央，將四周的面餅提起;

　　7.包成一個飯團狀，用掌心輕輕按成炸糕狀即可;

　　8.在做熱的炒鍋中倒入足夠的食用油，待食用油5成熱時;

　　9.將炸糕放入油中，小火慢炸至兩面成型有一層硬殼后撈出瀝干油份;

　　10.再起一鍋，倒入香油，燒至8成熱時，將之前處理好的炸糕放入鍋中;

　　11.快速的翻幾下，炸到兩面微微發(fā)金黃即可撈出[7-8] 。

　　制作步驟二

　　1.把酵母粉溶化于溫水中，緩緩倒入糯米粉，并用筷子均勻攪拌。

　　2.用手做成一個濕潤光滑的面團，蓋上蓋子靜置半個多小時。

　　3.取適量的糯米面團，搓圓壓扁，包上豆沙餡料。

　　4.小心收口并略微整理一下。

　　5.下油鍋先用玉米油中小火炸至定型，再另起一鍋，倒入香油復炸一下。

　　6.出鍋裝盤。

　　食品特色

　　耳朵眼炸糕選料精，制作細。成品為在滾油內(nèi)炸成的金黃色球冠狀，色澤金黃爆“刺兒”，口感外焦里嫩、酥皮脆而不硬、餡鮮嫩而不干、細甜爽口、香味芬芳。

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