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棗泥酥餅的做法

　　棗泥酥餅，上海地區(qū)傳統(tǒng)小吃。是用油酥面作皮，黑棗泥為餡，經(jīng)油炸成熟的面食。其色澤金黃，小巧玲瓏，外皮酥松，餡香甜可口，深受港澳同胞及日本旅游者歡迎。下面，小編教教大家制作棗泥酥餅的方法，快來(lái)學(xué)學(xué)吧!

　　棗泥酥餅的營(yíng)養(yǎng)成分

　　小麥面粉

　　面粉富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健脾厚腸、除熱止渴的功效。

　　紅棗

　　棗能提高人體免疫力，并可抑制癌細(xì)胞，藥理研究發(fā)現(xiàn)，紅棗能促進(jìn)白細(xì)胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護(hù)肝臟，紅棗中還含有抑制癌細(xì)胞，甚至可使癌細(xì)胞向正常細(xì)胞轉(zhuǎn)化的物質(zhì);經(jīng)常食用鮮棗的人很少患膽結(jié)石，這是因?yàn)轷r棗中豐富的維生素C，使體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼�，膽固醇少了，結(jié)石形成的概率也就隨之減少;

　　棗中富含鈣和鐵，它們對(duì)防治骨質(zhì)疏松產(chǎn)貧血有重要作用，中老年人更年期經(jīng)常會(huì)骨質(zhì)疏松，正在生長(zhǎng)發(fā)育高峰的青少年和女性容易發(fā)生貧血，大棗對(duì)他們會(huì)有十分理想的食療作用，其效果通常是藥物不能比擬的;對(duì)病后體虛的人也有良好的滋補(bǔ)作用;棗所含的蘆丁，是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質(zhì)，對(duì)高血壓病有防治功效;棗還可以抗過(guò)敏、除腥臭怪味、寧心安神、益智健腦、增強(qiáng)食欲。

　　芝麻

　　芝麻含有大量的脂肪和蛋白質(zhì),還有糖類、維生素A、維生素E、卵磷脂、鈣、鐵、鎂等營(yíng)養(yǎng)成分;芝麻中的亞油酸有調(diào)節(jié)膽固醇的.作用;芝麻中含有豐富的維生素E，能防止過(guò)氧化脂質(zhì)對(duì)皮膚的危害，抵消或中和細(xì)胞內(nèi)有害物質(zhì)游離基的積聚，可使皮膚白皙潤(rùn)澤，并能防止各種皮膚炎癥;芝麻還具有養(yǎng)血的功效，可以治療皮膚干枯、粗糙、令皮膚細(xì)膩光滑、紅潤(rùn)光澤。

　　棗泥酥餅的食用指南

　　小麥面粉適合人群：

　　一般人皆可食用，偏食者尤其適合食用。

　　棗(干)適合人群：

　　一般人群均可食用

　　1. 中老年人、青少年、女性尤宜食用;

　　2. 濕盛或脘腹脹滿者忌食;有宿疾、食積、便秘、脾胃虛寒者不宜多吃;蟲(chóng)枳齲齒、牙病作痛及痰熱咳嗽患者不宜食用。

　　芝麻適合人群：

　　一般人群均可食用

　　1. 適宜肝腎不足所致的眩暈、眼花、視物不清、腰酸腿軟、耳鳴耳聾、發(fā)枯發(fā)落、頭發(fā)早白之人食用;適宜婦女產(chǎn)后乳汁缺乏者食用;適宜身體虛弱、貧血、高脂血癥、高血壓病、老年哮喘、肺結(jié)核，以及蕁麻疹，習(xí)慣性便秘者食用;適宜糖尿病、血小板減少性紫瘴、慢性神經(jīng)炎、末梢神經(jīng)麻痹、痔瘡以及出血性素質(zhì)者食用;

　　2. 患有慢性腸炎、便溏腹瀉者忌食;根據(jù)前人經(jīng)驗(yàn)，男子陽(yáng)痿、遺精者忌食。

　　棗泥酥餅的做法

　　材料

　　小麥面粉500克，紅棗1500克，芝麻仁50克。

　　調(diào)料：白糖750克，熟豬油750克(約耗200克)，植物油150克。

　　制作要領(lǐng)

　　1.面團(tuán)要揉勻餳透，揉至光滑為宜;

　　2.油炸時(shí)油溫不要太高，以浸炸為宜。

　　做法步驟

　　棗泥

　　1、無(wú)核棗放入小鍋，加少量水。水以剛好漫過(guò)紅棗為好，用中火煮10分鐘左右。

　　2、紅棗放涼后，將紅棗去皮。

　　3、將去皮后的紅棗放入小鍋，加少量水及兩大勺糖，用中小火將紅棗煮爛收干。

　　4、用木勺將紅棗搗爛。

　　5、加一大勺色拉油，和半磅左右的紅豆沙，用中小火將其抄勻抄至可成圓團(tuán)為止。豆沙多少可根據(jù)自己喜好決定。

　　酥餅

　　1、面粉加適量水和一大勺豬油，揉成均勻的面團(tuán)。

　　2、將面團(tuán)分成24等份的劑子。

　　3、面劑子搟成旁邊薄中間厚的面皮。

　　4、面皮中間放一小團(tuán)豬油包好，豬油大約為劑子份量的`三分之一到二分之一左右。

　　5、將包好豬油的劑子搟成橢圓形卷起，然后放在塑料布或濕布下防止表面變干。

　　6、所有劑子搟開(kāi)卷好后，再重復(fù)兩次搟開(kāi)卷起。

　　7、將卷起的劑子兩端折向中間，做成圓團(tuán)狀，按扁，然后搟成旁邊薄中間厚的面皮，搟的時(shí)候動(dòng)作要輕一點(diǎn)，因?yàn)檫@時(shí)候豬油很容易被擠出來(lái)。

　　8、用右手將坯子光滑的一面(斷口在兩邊)按薄后，包入棗泥餡料15克，再包捏收口，按扁成約1厘米厚的圓形酥餅生坯，在生坯的圓周圍粘上芝麻。

　　9、鍋內(nèi)加油，燒至四成熱時(shí)，將生坯排放在漏勺中，下油鍋稍炸后，再用小火炸約4分鐘，待呈金黃色時(shí)撈出。也可用烘箱烘烤成熟。

　　棗泥酥餅的做法指導(dǎo)

　　小麥面粉做法指導(dǎo)：

　　1. 包子、餃子、餛飩都是以面粉為皮，輔以各種餡料制成的特色食品。包子外皮松軟有彈性，口味鮮美;餃子幾乎含有人體所需的各種營(yíng)養(yǎng);餛飩皮薄爽滑。三者因餡料、烹飪方法不同，營(yíng)養(yǎng)成分差異很大，但總的來(lái)說(shuō)，三種食物的總體營(yíng)養(yǎng)成分搭配合理，都屬于“完美的金字塔食品”。

　　2. 存放時(shí)間適當(dāng)長(zhǎng)些的面粉比新磨的面粉的品質(zhì)好，民間有“麥吃陳，米吃新”的說(shuō)法;面粉與大米搭配著吃最好。

　　棗(干)做法指導(dǎo)：

　　1. 棗皮中含有豐富的'營(yíng)養(yǎng)素，燉湯時(shí)應(yīng)連皮一起烹調(diào);

　　2. 紅棗配鮮芹菜根同煎服，對(duì)降低血脂膽固醇有一定效果。

　　芝麻做法指導(dǎo)：

　　1. 芝麻可榨制香油(麻油)，供食用或制糕點(diǎn);種子去皮稱麻仁，烹飪上多用作輔料;

　　2. 芝麻仁外面有一層稍硬的膜，把它碾碎才能使人體吸收到營(yíng)養(yǎng)，所以整粒的芝麻應(yīng)加工后再吃。

　　3. 炒制時(shí)千萬(wàn)不要炒糊。

　　烹調(diào)用途：烹飪?cè)�，如作糕點(diǎn)的餡料，點(diǎn)心、燒餅的面料，亦可作菜肴原料。

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