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重慶涼皮的做法及調(diào)料
導(dǎo)語：涼皮可以說是我國眾多小吃中都比較出名的一種，這種小吃除了涼皮的制作以外，它的調(diào)味料可以說非常的重要，以下小編為大家介紹重慶涼皮的做法及調(diào)料文章，歡迎大家閱讀參考!
涼皮的調(diào)料：家常辣椒油
食材準(zhǔn)備
干辣椒面150克，白芝麻15克，菜籽油適量，山奈，八角，桂皮，草果等。
方法步驟
1、將香料放入大碗中，鍋中燒熱油，加熱至油不冒煙，關(guān)火；
2、將燒熱的油淋入裝香料的碗中，待油冷至7分熱時撈出香料，放入白芝麻攪勻；
3、然后放入一勺一勺的放入辣椒面，并要不停的攪動，待泡泡慢慢消失，晾涼即可。
涼皮的調(diào)料：獨(dú)門辣椒油
食材準(zhǔn)備
砂仁克、草蔻、山萘、草果、肉蔻、白芷、大茴各3克，丁香、篳撥、白蔻、花椒各2克，良姜4克，小茴4克，桂皮10克、辣椒面100克，花生油300克，芝麻少許。
方法步驟
1、將花生油加熱至160度左右，然后倒入混合的香料和辣椒面；
2、保持4分鐘后關(guān)火降溫至5成熱的時候加入芝麻，攪勻即可。
小貼士
辣椒面不用選太辣的，避免掩蓋香料的味道。
涼皮的調(diào)料：調(diào)料水
將大蒜去皮，然后搗成糊，加入涼開水稀釋做成蒜汁。芥末加入熱水?dāng)嚢璩山婺┖缓蠹尤脒m量的醋，放8小時左右。芝麻醬倒入碗中，加入少許鹽，少許醬油攪勻加入熱水?dāng)噭蚣闯伞｛}水由涼開水加入鹽，味精，白糖攪勻的到。
家常炒涼皮的制作方法
食材準(zhǔn)備
醬油，鹽，蠔油，十三香，胡蘿卜絲，面筋，涼皮，雞粉，黑芝麻，肉絲，香蔥段適量。
方法步驟
1、將涼皮切條，各配菜切好待用；
2、炒鍋中燒熱油，將肉絲炒至7分熟，然后加入蔥白翻炒；
3、接著加入面筋翻炒，然后倒入涼皮，轉(zhuǎn)為小火，慢慢的放入各種調(diào)味料；
4、加入鹽，蠔油，十三香，雞粉，炒勻后轉(zhuǎn)盤撒上黑芝麻即可。
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