紅棗的功效及食用方法介紹

　　簡介

　　紅棗，又稱大棗，原產(chǎn)于我國，大約有3000多年的栽培歷史，我國不僅紅棗品種繁多，而且還有很多優(yōu)良品種，紅棗不僅可以生食、熟食，而且可以制成蜜棗、棗泥等多種食品。我們知道，紅棗的維生素C含量居百果之冠，比蘋果、桃子高80～90倍，比梨高140倍左右，被譽(yù)為“天然維生素C丸”。專家研究發(fā)現(xiàn)，紅棗富含三磷酸腺苷，它是人體能量代謝的必需物質(zhì)，能增強(qiáng)肌力，消除疲勞，擴(kuò)張血管，增加心肌收縮力，改善心肌營養(yǎng)，對防治心血管疾病有良好的作用。紅棗所含的山楂酸有明顯的抗癌作用，因而常食紅棗能預(yù)防和治療胃腸部及其他部位的腫瘤。中醫(yī)認(rèn)為，紅棗性溫，味甘，具有補(bǔ)虛益氣、養(yǎng)血安神、健脾和胃的功效，是脾胃虛弱、氣血不足、倦怠無力、失眠等患者良好的進(jìn)補(bǔ)康復(fù)果品。紅棗對人體具有滋補(bǔ)、抗衰、益壽的作用。如紅棗配以木耳，其補(bǔ)益滋養(yǎng)的作用更強(qiáng)，是中老年人最為理想的延年益壽的食品。

　　紅棗的營養(yǎng)價值

　　紅棗是一種營養(yǎng)佳品，素有“百果之王”的美譽(yù)。紅棗含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素Ｂ、維生素Ｃ、煙酸以及磷、鈣、鐵等營養(yǎng)成分。新鮮的紅棗維生素Ｃ的含量十分豐富，在果品中名列前茅，是蘋果的75倍、桃子的 100 倍左右，維生素 PP的含量也為百果之冠，有“活維生素丸”之美稱。這兩種維生素對防治高血壓、高脂血癥、動脈硬化、癌癥都有良好有作用。

　　紅棗的功效與作用

　　1. 一日吃三棗，紅顏不顯老。

　　常言道：“一日吃三棗，紅顏不顯老�！边@話雖有些夸張，但能形象地說出紅棗對人體滋補(bǔ)美容、抗衰益壽的作用。從現(xiàn)代醫(yī)學(xué)角度來講，紅棗富含維生素C、鐵元素、多糖等營養(yǎng)物質(zhì)，維生素C有很強(qiáng)的抗氧化活性及促進(jìn)膠原蛋白合成的作用， 可參與組織細(xì)胞的氧化還原反應(yīng)，充足的維生素C能增強(qiáng)體力、延緩衰老，使皮膚細(xì)膩富有彈性；鐵元素能提高血紅蛋白的含量，使人面色紅潤；多糖是紅棗中重要的活性物質(zhì)，有明顯的促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖作用，提高機(jī)體免疫力，預(yù)防疾病，有抗衰益壽的作用。

　　2. 紅棗是保護(hù)肝臟、康復(fù)肝病的良藥

　　據(jù)現(xiàn)代藥理學(xué)研究表明，紅棗中含有果糖、葡萄糖、低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等，其中酸性多糖能為肝細(xì)胞提供必需的營養(yǎng)物質(zhì)，又能促進(jìn)肝臟的新陳代謝，從而起到保護(hù)肝臟的作用。

　　3. 紅棗是心血管病的康復(fù)佳品

　　紅棗富含蘆丁、皂類、環(huán)磷酸腺苷（cＡＭＰ）等物質(zhì)，其中蘆丁有健全毛細(xì)血管、維持血管壁彈性，預(yù)防動脈硬化的作用，對防治高血壓、動脈粥樣硬化等病有療效；

　　4. 生紅棗是過敏性紫癜的康復(fù)“靈丹”

　　據(jù)有關(guān)動物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，紅棗乙醇提取物對特異反應(yīng)性疾病，能抑制抗體的產(chǎn)生，對小鼠反應(yīng)性抗體也有抑制作用，提示紅棗具有抗變態(tài)反應(yīng)作用。

　　5. 紅棗有提高免疫力、抗腫瘤的功效

　　紅棗富含多糖、燁木酸、山楂酸、環(huán)磷酸腺苷（cＡＭＰ）等物質(zhì)，是重要的防癌抗癌的活性物質(zhì)，能促進(jìn)白細(xì)胞的生成，提高血清白蛋白，能促進(jìn)淋巴細(xì)胞增殖作用，提高機(jī)體免疫功能，能有效阻止人體中亞硝酸鹽類物質(zhì)的形成，從而抑制癌細(xì)胞的形成與增殖，甚至可使癌細(xì)胞向正常細(xì)胞轉(zhuǎn)化。

　　紅棗的食用方法

　　紅棗鮮食，清甜脆爽，營養(yǎng)豐富，但要注意清洗殘留在果皮上的農(nóng)藥。用淘米水、淡鹽水浸泡10多分鐘就可清除，最好在食用之前還用開水燙泡30～60秒鐘，既能徹底清除殘留農(nóng)藥，又能消毒殺菌，保持其脆爽的口感。

　　干紅棗與蓮子、百合、龍眼、米仁煮做成各種甜點(diǎn)，這是我國傳統(tǒng)的中老年人冬令養(yǎng)生保健的滋補(bǔ)品。紅棗也可以制成蜜棗、烏棗、棗泥、棗醋、棗酒、棗醬等多種食品，食用方便，棗香甘甜。

　　干紅棗也可與肉魚一起煲、燉做成菜湯，如“紅棗煲牛蹄筋”、“紅棗黑豆燉鯉魚”、“紅棗蟲草燉甲魚”等，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，咸中帶甜，別有風(fēng)味，也是冬令進(jìn)補(bǔ)的佳品。

　　在人們?nèi)粘Ｉ�活中，紅棗還是一味佐料，可用來除腥臭怪味，燉魚、煮羊肉時，放上幾個紅棗可除去腥膻味。吃過大蒜之后，嚼上一個紅棗，可消除大蒜的臭味，簡單方便，十分有效。

　　1. 桂圓紅棗雞湯

　　材料：桂圓25克，紅棗8～10顆，雞腿塊或雞塊少許，水3～4碗。

　　做法

　　1.紅棗洗凈，以清水泡開待用。

　　2.雞塊汆燙撈起，將油膩略洗一下。

　　3.把紅棗、桂圓及雞塊一起置入燉鍋內(nèi)，加水，先以大火煮開后，轉(zhuǎn)小火將肉燉爛即可。

　　2. 紅棗兔肉

　　材料 兔肉300克，紅棗30克，鹽3克，植物油15克，料酒10克，醋5克。

　　做法

　　1.紅棗洗凈、去核、瀝干水分備用。

　　2.將兔肉洗凈，切塊，均勻地抹上植物油、鹽、料酒和醋，與紅棗一起放入瓦鍋內(nèi)，隔水蒸1小時，直至兔肉熟爛即可。

　　注意事項(xiàng)：

　　紅棗含糖高，患有妊娠糖尿病的準(zhǔn)媽媽最好少吃。腐爛的紅棗在微生物的作用下會產(chǎn)生果酸和甲醛，若食用爛棗會引起中毒，嚴(yán)重者可危及生命。因此在食用紅棗時需特別注意。食用紅棗1～2個小時后，再吃高蛋白食物，如海鮮和奶制品等。因?yàn)榧t棗中的維生素C會使這類食物中的蛋白質(zhì)凝結(jié)成塊而導(dǎo)致不易吸收。

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